Tempura là 1 món ăn được phổ biến ở Nhật không kém gì sushi. Tempura được phổ biến và được ưa thích trong ẩm thực Nhật Bản.
Nguyên liệu để làm Tempura gồm có các loại rau củ, các loại hải sản được bao quanh 1 lớp bột lỏng và chiên giòn. Nguyên liệu làm Tempura cần phải là rau củ hay hải sản loại ngon và thực phẩm cần tươi mới. Ngoài ra cách chế biền thực phẩm và nhiệt độ của dầu ăn chính là chìa khóa quyết định chất lượng của món ăn.
Điều mình thích nhất ở Tempura là rau củ tẩm bột và nhất là nấm tẩm bột. Thời này khi mà ai cũng sợ những đồ ăn chiên rán ngấy dầu mỡ thì rau củ tẩm bột chiên giòn chính là sự lựa chọn đúng đắn. Thay vì dùng thịt hay hải sản thì độ thanh đạm của rau củ khi chiên lên sẽ làm món ăn bớt ngấy, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn. Nhất là với những gia đình có trẻ nhỏ lười ăn rau xanh thì đôi khi ta cần thay đổi cách chế biến 1 chút giúp cho trẻ bỏ theo quen xấu là không chịu ăn rau.
Mấy hôm trước mình nhìn thấy trong tủ có quả cà tím, quả bí đỏ và vài cây nấm thì nảy sinh ý định làm món Tempura này. Công thức và các bí quyết em học từ chị Cindy. Em cảm ơn chị đã chia sẻ những kinh nghiệm quý báu của mình ^^
Nguyên liệu:
Bột mì: 160 gram
Bột ngô hay bột khoai tây: 40 gram
Bột nở: 1 muống cà phê
Nước lạnh ( rất lạnh, có thể cho thêm đá cho lạnh) : 320ml
Lòng đỏ trứng: 2 cái
Muối, hạt tiêu
1 quả cà tím
1 miếng bí 300 gram
vài cây nấm trắng
1. Cà tím, bí và nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đặt lên khay rắc muối tiêu lên cho đều. Để như vậy khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho rau củ ra hết nước, khi chiên rau mới được giòn.
2. Sau đó thì dùng khăn giấy thấm cho thật khô, rồi rây 1 lớp bột mì mỏng lên rau củ.
3. Vớt đá ra khỏi nước, sau đó đổ nước vào bát đựng lòng đỏ trứng quậy đều, nhưng nhẹ tay để không bị nổi bọt.
4. Chế nước vào bột, dùng phới quậy nhẹ vài vòng sao cho hỗn hợp bột vẫn hơi lợn cợn không tan hết.
5. Sau đó đem rau củ nhúng bột và chiên ở nhiệt độ từ 160 C đến 180 C. Trước khi vớt ra thì tăng nhiệt để miếng rau tẩm bột không bị ngấy dầu, dầu sẽ được thoát hết ra. Khi chiên thi chỉ nên chiên vài miếng một lúc, sau khi vớt hết mẻ đó ra thì mới chiên tiếp.
6. Khi chiên xong thì với ra 1 cái rổ lưới cho miếng rau chiên được thoát dầu, không nên để trên đĩa có lót giấy ăn vì như thế món ăn sẽ không được giòn.
Cho công thức vào giỏ hàng, thực phẩm sẽ được giao tận nhà.
