Mình là một đứa nghiện các loại rau xào, rau muống, cải xoong, rau lang, đọt bí, v..v nhắc thôi mà đã thấy thèm lắm rồi, nhưng với điều kiện bên mình, ăn rau xào là một thứ khá xa xỉ, nhà mình chỉ dám ăn vào mùa hè thôi, mùa đông rau đắt và ít, xào xong còn được một nhúm thì không biết ai ăn ai đừng. :) Nhưng mấy năm gần đây rau cải chip được bán khá phổ biến mà lại không quá đắt nên mình có thể ăn rau xào thoải mái mà không cần phải suy nghĩ. :)
Rau cải chip là một loại rau dễ ăn, mà làm thì đơn giản. Cải chip có vị ngọt thanh nên chế biến theo cách nào cũng ngon. Cách đơn giản nhất là chao qua nước dùng rồi chấm với nước tương thôi là đã hao cơm lắm rồi, phổ biến hơn nữa thì là cải chíp sốt nấm, nhưng mình thì thích đơn giản là rau cải xào tỏi và nấm, nêm nếm gia vị và dầu hào. Đôi khi bữa cơm chỉ cần có đĩa rau cải xào với bát cơm trắng thôi. Thanh đạm nhưng lại rất ngon miệng. :)
Nguyên liệu:
- Cải chíp
- Nấm hương khô/ tươi, nấm rơm ( có thể dùng các loại nấm tùy thích, nhưng nấm hương mình thấy hợp nhất)
- Gia vị ( nước mắm, hạt nêm, tiêu, mì chính, ....)
- Dầu hào
- Tỏi băm
1. Rửa sạch và cắt nấm thành từng lát dày 1cm. Phải ngâm nấm cho nở nếu dùng nấm khô.*
2. Cải chíp cắt gốc, tách lá, rửa sạch. Nếu cải nhỏ thì chỉ cần cắt gốc và để nguyên cây.
3. Đun 1 nồi nước sôi, trần qua cải cho hơi tái rồi ngâm cải trong tô nước lạnh. Trước khi xào vớt rau ra rổ để ráo nước.
4. Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, đổ nấm vào xào cùng tỏi đến khi nấm hơi săn lại thì đổ rau cải vào xào. Nếm nếm gia vị và dầu hào, cuối cùng nêm mì chính rồi tắt bếp. **
* Nấm khô thường có nhiều sạn, nên mình hay rửa nấm rồi mới ngâm nước, sau khi nấm nở thì rửa lại, vắt bớt nước rồi thái lát.
** Rau cải khi trần qua đã chín tái rồi nên không cần xào lâu, chỉ cần chao qua dầu ăn cho cải nóng chở lại, nêm nếm gia vị, đảo chút xíu là có thể tắt bếp rồi.
