Bánh Madeleines là một loại bánh của Pháp thuộc dòng gateau cơ bản. Tuy nhiên bánh có thành phần bơ nhiều hơn nên bánh ẩm hơn bánh gateau thường. Ngoài ra bánh còn có vị ngọt thanh của mật ong và thơm của chanh. Rất nhiều người cho rằng bánh Madeleines tượng trưng cho tình yêu, vậy nên món bánh này cũng có thể là món quà đáng yêu vào dịp Valentine dành cho những ai không thích chocolate. Mình cảm thấy món bánh Madeleines rất lãng mạn, ngọt ngào nhưng vẫn rất nhẹ nhàng, mềm mại như tình yêu vậy. Có lẽ hình ảnh chiếc bánh Madeleines được chấm trong tách trà nóng, trong tác phẩm "In Search of Lost Time" của nhà văn Marcel Proust đã quá quen thuộc với những ai yêu văn học. :)
Khi đi tìm hiểu về loại bánh này thì mình đọc được một câu chuyện khá thú vị về nguồn gốc của bánh này. Theo như câu chuyện của mình đọc được thì là bánh Madeleines được đặt theo tên của cô hầu bếp trong cung điện ở Commercy của vua liên bang Ba Lan - Litva, công tước xứ Lorraine - Stanisław Leszczyński.
Chuyện kể rằng vào một buổi tối năm 1755 vua Stanisław đã mở một buổi yến tiệc. Tuy nhiên có một sự cố xảy ra trong bếp khiến cho nhà bếp không chuẩn bị được món tráng miệng cho buổi tiệc. Có nguồn thì nói là đầu bếp các món ngọt bị ốm tuy nhiên có người lại nói là cô đầu bếp phụ trách món tráng miệng có mâu thuẫn với tất cả những người trong bếp và đã bỏ đi. Trong lúc rối ren như vậy thật may mắn là một cô hầu bếp trẻ đã còn nhớ công thức món bánh mà bà cô đã dạy lại cho cô. Thật may mắn là món bánh vàng ươm, nhỏ xinh, thơm mùi bơ lại chiếm được cảm tình của tất cả các quan khách trong bữa tiệc. Vua Stanisław đã lấy tên của cô Madeleine Paulmier để đặt cho món bánh Madeleines. Trước bánh nhỏ nhờ một sự cố tình cờ mà giờ đây đã trở thành món bánh thân thuộc và nổi tiếng khắp thế giới. Ở Việt Nam chúng ta có bánh bông lan quả bàng, cũng chính là một phiên bản của chiếc bánh Madeleines đáng yêu này. :)
Nguyện liệu:
3 trứng
100g đường
1 nhúm muối
130g bột mỳ đa dụng hoặc cake flour ( có thể thay bằng 80gr bột
mì + 50gr bột hạnh nhân)
3gr bột nở (baking powder)
Nạo vỏ của 1 quả chanh vàng (không bắt buộc)
5ml vani (không bắt buộc)
10gr mật ong
100g bơ nhạt, thái miếng mỏng, cho vào lò vi sóng quay chảy. Để
nguội.
Vặn lò 180 độ C
Đánh bông trứng với đường. Nếu dùng máy cầm tay sẽ mất
khoảng 10 phút. Khi đánh trứng thì lúc đầu bong bóng sẽ rất to,
càng đánh thì bong bóng sẽ nhỏ dần. Trứng bông là khi bong bóng
mất hẳn, trứng bông đặc như kem, nhấc que đánh trứng lên thì ta
sẽ thấy trứng chảy thành sợi dài.
Trộn lẫn bột mì, bột hạnh nhân ( nếu dùng), baking powder, và
muối. Sau đó rây đều.
Rây từng chút bột vào hỗn hợp trứng sau đó trộn nhẹ nhàng theo
một chiều. (fond bột)
Cho mật ong và vani (nếu dùng) trộn cùng bơ chảy. Múc một muôi
bột vào bát bơ chảy rồi dùng thìa quậy đều.
Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hộp bột rồi trộn nhẹ nhàng.
Nếu dùng khuôn silicone tốt thì không cần chống dính, nếu dùng
khuôn thường thì chống dính bằng cách quét một lớp bơ mỏng vào
khuôn rồi rắc một lớp bột mỏng vào khuôn. Lật ngược khuôn gõ
nhẹ khuôn cho bột thừa rơi ra
Múc từng thìa bột cho vào khuôn. Có thể dùng túi bắt bông kem để
phun bột vào khuôn. Tuy nhiên chỉ nên cắt đầu túi nhỏ để bột
không bị chảy ra ngoài.
Cho khay bánh vào nướng 10 – 15 phút tùy lò. Thấy bánh nổi lên,
se mặt, xăm tăm thấy khô là bánh chín.
Để bánh lên giá cho nguội, ngửa mặt vân lên trên. Khi bánh nguội
thì rắc đường bột để trang trí.
- Bánh Madeleines làm không khó, để làm thành công món bánh Madeleines thì khâu đánh trứng là quan trọng nhất. Chúng ta phải đánh bông trứng thì bánh mới nở xốp và không bị chai, đặc, cứng.
- Bơ là một thành phần quan trọng trong món bánh Madeleines nên
khi làm bánh này chúng ta nên chọn loại bơ ngon thì thành phẩm bánh sẽ rất ngon.
- Trong công thức có vỏ chanh và vani. Tuy nhiên hai thành phần này có thể bỏ tùy theo khẩu vị của mỗi người. Mình bỏ vỏ chanh vì nhà mình không ai thích, mình bỏ vani vì mình thích giữ lại mùi thơm tự nhiên của bơ.
- Các bạn cũng có thể cho thêm một vài giọt nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ cho món bánh.
- Bánh đạt yêu cầu là bánh nở phồng, có gò bánh hay cái núm nổi lên ở mặt sau của bánh. Bánh xốp mềm và ẩm nhưng không ướt. Bánh thơm mùi bơ.
Video cách làm bánh Madeleines.
Công thức gốc : Khai Tâm - Bếp Rùa
