Đánh bông kem whipping.

Mấy năm trước lúc mới học làm bánh, việc đánh bông kem whipping là cực hình với mình. Lúc thì run tay đánh loảng quá lúc thì quá tay đánh tách nước luôn. Thành ra hồi đó mỗi lần tranh trí bánh kem toàn phải dùng kem bơ, ăn ngán mà vất vả.  :)
Nhưng sau vài lần thất bại tìm tòi trên mạng mình mới thử cách đánh này, đơn giản nhưng chẳng bao giờ hỏng cả. ;)

Nguyên liệu:
- 250ml kem tươi
- 25-30gr đường bột ( nhà mình ăn rất nhạt nên mọi người có thể tăng lượng đường lên).

1. Đổ kem vào âu. Hòa tan đường vào kem.
2. Cho cả âu kem và que đánh trứng vào tủ đá khoảng 10 phút.
3. Bỏ kem ra dùng máy đánh trứng bật tốc độ cao nhất đánh đến khi kem sệt dần, bắt đầu nổi những đường vân chạy theo sau que đánh trứng. Tuy nhiên liệu khi nhấc que đánh trứng lên thì kem vẫn loảng, chảy xuống. Lúc này là kem SẮP BÔNG. Nếu đánh bằng máy với tốc độ cao sẽ rất dễ tách nước.
4. Khi kem SẮP BÔNG thì ta có thể giảm tốc độ máy để dễ theo dõi hơn nhưng mà cách hay hơn cả là tắt máy đánh trứng chuyển sang đánh bằng tay. Dùng một cái phới lồng to để quậy kem. Vừa đánh kem vừa nhấc lên kiểm tra. Quậy cho đến kem bông cứng, nhấc lên tạo chóp nhọn.

Tip:
- Kem whipping cần phải có lượng béo ít nhất 36%.
- Kem whipping của các hãng chất lượng khác nhau. Mọi người có thể thử vài hãng để tìm ra loại kem thích hợp.
- Có thể đặt tô kem vào một chậu nước đá và đánh. Kem sẽ nhanh bông hơn. Tuy nhiên bên mình thời tiết khá mát nên không cần thiết.
- Âu đánh kem nên dùng loại hẹp nhưng cao thành hơn là đế rộng nhưng thấp. Âu cao thành không những làm kem bông nhanh hơn mà còn không bị bắn kem ra ngoài. Mình hay dùng loại nồi inox của Ikea.
- Đánh kem bằng tay đảm bảo an toàn là kem không bị tách nước nhưng mà nếu đánh quá tay thì kem sẽ bị rỗ. Lúc trang trí kem sẽ không mịn đẹp.
- Trường hợp kem bị rỗ thì mọi người có thể đổ một chút kem whipping chưa đánh vào quậy cho kem mịn trở lại.

Video cách đánh kem whipping: