 |
| Mứt bí 1 loại nhiều đường và 1 loại ít đường. |
Ngày con bé khi nhắc đến mứt bí thì mình nghĩ ngay đến tết. Mình thì chả thích ăn mứt đâu, vì nó ngọt lắm :) Nhưng mà nhìn thấy các cửa hàng bánh kẹo bày bán mứt tết là thấy vui rồi, vì nhìn thấy mứt là sắp được nghỉ học, sắp được lì xì, nhà sẽ mua hoa đào và quất. Vui như tết mà.
Bây giờ mình nhìn thấy mứt cũng không còn háo hức nữa rồi, vì vẫn phải đi học, lì xì thì năm nào cũng như năm nào, biết trước trong cái bao lì xì đó mình được bao nhiều rồi :) Nếu bây giờ nhắc đến mứt thì mình sẽ nghĩ ngay đến mùa thu, năm nào cũng vậy, vào dịp trung thu là ngồi kì cạch cùng cả nhà thái mứt bí để làm nhân thập cẩm. Nếu mọi người mua mứt vào dịp Tết thì mình lại chỉ mua mứt bí nhiều nhất vào dịp trung thu ^^ Phải nói là mứt bí là 1 thành phần không thể thiếu trong nhân thập cẩm, mình tự hỏi nhân thập cẩm mà thiếu mất mứt bí thì nó sẽ ra sao nhỉ ?
Sẵn trong nhà kho còn 2 quả bí già cần xử lý gấp, nhưng mùa này bí non xanh nõn nà ăn đương nhiên là ngon hơn 2 quả bí già đó rồi. Vậy nên mình lại tìm cách giải quyết 2 quả bí đó theo cách tốt nhất, còn gì hợp hơn món mứt bí nhỉ? Kì cạch thái bí, ngâm vôi, trần bí, ướp đường, sên mứt, cuối cùng thành phẩm cũng được 1 chậu mứt bí to tướng. Vậy là năm nay có mứt bí tươi ngon, an toàn sạch sẽ để làm nhân thập cẩm rồi. :)
Tại sao tựa đề lại là mứt bí xanh nhỉ? Vì mứt của mình có màu xanh ngọc chứ không phải là màu trắng như mứt bán :) Sau 1 hồi ngâm cứu thì mình biết được là nếu muốn làm mứt bí thì nên chọn bí già, có phấn trắng ở phần vỏ, cắt bỏ màu xanh có gân và phần ruột xốp lấy phần trắng ở giữa làm mứt thì mứt có đủ độ giòn và màu trắng đẹp. Hí hửng cắt quả bí ra thì ...... một màu xanh mát, nếu bỏ phần xanh thì thực sự là mình vứt cả quả bí đi mất, không biết bí trồng ở nhà thì thế nào nhỉ, chứ bí bên này xanh lắm.
 |
| Mứt bí chỉ dùng 500gr đường, mứt ướt và trong hơn, sau khi phơi vài ngày thì mứt từ màu xanh chuyển dần sang màu xanh ngọc nhạt như màu cốm. |
Nguyên liệu:
Vôi ăn trầu. (Vôi đã tôi)
Phèn chua
1kg bí đao đã sơ chế
500 - 700 gr đường tùy khẩu vị
Nước hoa bưởi
Cách làm:
- Bí đao chọn quả già, vỏ nên có phấn trắng. dày cùi, ít ruột. Gọt vỏ xanh của bí, cắt hết ruột xốp của bí.
- Bí thái theo chiều dọc thành những sợi dày như chiếc đũa và dài tầm 5-7cm.
- 1 thìa soup vôi đã tôi hòa với 5l nước, chờ cho vôi lắng xuống, hớt nước trong để ngâm bí ít nhất 4h hoặc qua đêm. Ngâm bí với nước vôi trong giúp cho mứt có độ giòn.
- Vớt bí ra rửa thật sạch vài lần bằng nước lạnh.
- Cho 10-15g phèn chua vào nồi nước 5l đun sôi. Thả bí vào trần 1-2 phút cho trong rồi vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, rồi rửa bí bằng nước lạnh, để cho bí khô ráo 1 chút.
- Cân bí và trộn đường, cứ 1 kg bí thì cho 500-700gr đường. Trộn đều bí và đường để khoảng 3-4 tiếng cho ngấm. Thỉnh thoảng trộn đều.
- Sau vài giờ đướng đã tan thành nước, cho bí và nước đường vào chảo để xào, đun lửa to cho đường mau sánh, khi đường dần sánh lại thì hạ lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục. Nước đường cạn dần, đảo đến khi đường kết tinh bám trắng trên miếng bí và chảo thì cho nước hoa bưởi vào rồi tắt bếp. Đảo thêm 1 lúc nữa cho đường kết tinh bám đều vào miếng bí.
- Mứt bí xào xong thì tẽ ra mâm cho nguội, khi mứt bí nguội thì bảo quản trong lọ kín.
Lưu ý:
- Nếu dùng 500gr đường thì bí sẽ ướt hơn là dùng 700gr đường, tuy nhiên độ ngọt cũng bớt hơn. Nếu làm mứt bí chỉ dùng 500gr đường thì nên tẽ mứt ra khay, hong vài ngày tại nơi thoáng gió, bí sẽ khô hơn, trong hơn. Bảo quản được lâu hơn. Nếu muốn mứt bí để được lâu thì nên dùng 700gr đường để làm mứt.
- Mình thì chưa bị bao giờ nhưng từng nghe mọi người nói là sên mứt bằng chảo chống dính sẽ làm hỏng chảo, không biết thực hư ra sao nhưng mà mình nghĩ là không nên thử :) Mình dùng loại chảo sâu to hay để xào rau để sên mứt thì thấy rất tốt, chảo mỏng nên sên mứt cũng nhanh hơn, lòng chảo sâu nên sên mứt cũng dễ nữa. Khi đảo mứt thì dùng 2 thìa gỗ xới đều lên, mình thấy rất dễ dàng và tiện lợi.
 |
| Mứt bí dùng 700gr đường. Mứt ráo hơn và có nhiều đường phủ bên ngoài. |
