Tiramisu - Pick me up

Miam miam ^^

Tiramisu là một món bánh nổi tiếng của nước Ý, mình nhớ hồi mới tập tọe làm bánh Tiramisu được nổi danh là món bánh tình yêu đến từ nước Ý. Không phải chỉ những người đam mê làm bánh mới biết đến món bánh này mà hầu như các bạn trẻ có tâm hồn lãng mạn chắc hẳn sẽ biết đến món bánh này. Tiramisu nổi tiếng cũng là điều dễ hiểu thôi, vì ngoài cái tên mang ý nghĩa "Pick me up" thì Tiramisu còn mang một hương vị thơm của trứng và bánh lady finger ngấm cà phê, 1 chút béo ngậy của mascarpone khi tất cả hòa quyện lại với nhau tao ra 1 hương vị đặc biệt mà khó ai có thể quên được.

Lúc trước mình đã từng làm tiramisu nhưng không phải những chiếc tiramisu mang hình dáng gốc mà chỉ cho vào những chiếc cốc nhỏ xinh. Dù chỉ làm 1, 2 lần nhưng cũng đủ khiến em trai mình thích mê loại bánh này. Thỏa theo yêu cầu của em trai nên mình lại làm 1 chiếc bánh tiramisu nhưng không phải cho vào cốc nữa mà làm theo công thức gốc của 1 cô người Ý khá nổi tiếng trên kênh youtube ở Ba Lan. Bánh Tiramisu làm theo công thức này thật sự rất thơm ngon <3

Trong công thức gốc, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng luôn được đánh bông và không qua một quá trình nấu chín nào cả, nếu chúng ta có những quả trứng tươi ngon thì mọi việc sẽ rất đơn giản, nhưng nếu chúng ta mà làm bánh bằng những quả trứng được mua ở siêu thi thì quả thực là một vấn đề đáng để e ngại. Vậy nên mình đã quyết định đánh cách thủy lòng đỏ và lòng trắng trứng để đảm bảo an toàn. ^^

Nguyên liệu:

- 6 lòng đỏ trứng
- 6 lòng trắng trứng
- 100gr đường
- 300gr bánh lady finger
- 500gr phô mai mascarpone
- cà phê pha đặc dùng thể nhúng bánh, có thể pha thêm 1 chút rượu rum cho thơm
- 300ml whipping cream nếu thích ( mình cho 1 lớp kem tiramisu và trên đó là 1 lớp whipping vị cà phê)
- bột caocao rắc mặt bánh

1. Lòng đỏ trứng và 1 nửa số đường cho vào bát thủy tinh và đặt trên 1 nồi nước sôi. Gắn 1 que đánh trứng vào máy cầm tay và đánh cách thủy lòng đỏ trứng cho bông và chuyển sang màu vàng nhạt hơi sệt như kem.
Cho hỗn hợp trứng vào tủ lạnh hơn 1 giờ cho nguội.
2. Cho mascarpone vào bát dùng máy đánh trứng đánh ở số nhỏ cho mềm ra. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng đã để nguội vào mascarpone và trộn đều bằng thìa. Cất hỗn hợp vào tủ lạnh trong lúc đánh bông lòng trắng trứng.
3. Cho lòng trắng trứng và số đường còn lại vào thau inox, đặt trên 1 cái nồi đun nước đang sôi, sao cho thau trứng không chạm nước. Dùng phới đánh lòng trắng trứng cho tan đường sao cho hỗn hợp trứng sủi bọt và tan hết đường. Đánh trên bếp đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng nóng đến 70 độ C hay nhúng đầu ngón tay thấy hỗn hợp trứng nóng già thì nhấc ra và đánh bằng máy đánh trứng cho bông trắng lên như kem, đánh cho đến khi sờ thau trứng thấy nguội là được. Hỗn hợp lòng trắng trứng khi đánh bông cách thủy thì hơi dẻo hơn so với đánh bình thường 1 chút.
4. Trộn lòng trắng trứng và hỗn hợp lòng đỏ trứng và mascarpone sao cho thật đều.
5. Nhúng nhanh bánh lady finger vào cà phê pha đặc và xếp 1 lớp đều khắp đáy khuôn.
    Đổ 1 nửa hỗn hợp kem tiramisu vào dàn đều.
    Phun 1 lớp mỏng whipping đánh bông lên trên lớp kem.
    Rắc bột cacao lên trên.
    Lặp lại với việc đặt bánh lady figer đã nhúng cà phê lên trên lớp whipping sao cho kín bề mặt khuôn.
    Đổ lớp kem tiramisu còn lại lên trên rồi lại phủ tiếp 1 lớp whipping sau đó rắc cacao và cất trong tủ lạnh qua đêm.

* Whipping cho vào ngăn đá 15 phút, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông rồi cho vào bao bắt bông kem có gắn đui dẹt, phun whipping lên bề mặt kem tiramisu tạo thành 1 lớp bánh cho tiramisu.
Mình phun kem whipping vị cà phê. Cà phê G7 hòa tan với 1 lượng nước sôi nhỏ nhất rồi quấy đều cho tan. Đổ cà phê đã nguội vào whipping và đánh bông, có thể cho vào whipping 1 chút gelatine để kem whipping có thể đứng hơn, nhưng không nên cho nhiều vì như vậy sẽ là mất độ tự nhiên của bánh tiramisu.

** Khi làm bánh tiramisu nên làm bằng khuôn đế rời để dễ cho việc lấy bánh, có thể làm dùng khuôn ring như làm mousse, cũng có rất nhiều người làm tiramisu bằng khuôn đế liền, hay đơn giản hơn chỉ là cho tiramisu vào những chiếc cốc, vừa đáng yêu mà vừa tiện lợi.

Chúc cả nhà luôn vui và làm ra những chiếc bánh ngọt ngào cho những người mình yêu thương nhé <3