Dewy cheesecake - bánh phô mai phủ sương

Hôm qua em mình nói là muốn ăn bánh cheesecake nên mình đã làm một mẻ bánh phô mai, đây là một loại bánh phô mai truyền thống của Ba Lan có một cái tên rất mĩ miều là "Sernik rosa" - "Dewy cheesecake" , mình dịch tạm là Bánh phô mai phủ sương. Sở dĩ bánh có tên gọi như vậy vì bánh có ba lớp, lớp dưới luôn là lớp đế bánh, lớp phô mai và lớp thứ 3 là lòng trắng trứng đánh bông, được phủ lên trên mặt bánh và nướng với thời gian ngắn cho có màu hơi vàng. Sau khi để nguội thì bề mặt trứng sẽ nổi lên những giọt nước đường màu vàng mà người Ba Lan gọi đó là những giọt sương đọng trên bánh. 
Về phía bản thân mình thì mình lại nghĩ về cái bánh này với một tưởng tượng rất đẹp. Trong tiếng Ba Lan từ rosa - hạt sương rất giống với từ róża - hoa hồng và từ rose của tiếng anh . Bởi vậy khi nghe cái tên bánh mình đã tưởng tượng đến những bông hồng xinh đẹp được phủ sương sớm <3 <3 <3

Đây là một loại cheesecake rất ngon và lại dễ làm, rất được ưa chuộng trong những ngày lễ của người Ba Lan. Cheese dùng làm bánh thì người Ba Lan hay dùng loại Twaróg - Quark là một loại Cottage Cheese. Khi dùng loại cheese này làm bánh thì mình cần phải xay nhuyễn 2-3 lần bằng máy xay thịt hoặc food processor. Như mình chỉ xay một lần bằng máy xay thịt, hỗn hợp cheese nó sẽ không nhuyễn, nhìn hơi lổn nhổn màu trắng, tuy nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng bánh, chỉ là không đẹp mắt thôi ^^ Nếu mọi người dùng creamcheese thì không cần phải xay vì creamcheese đã rất mịn rồi.

Đế bánh:

85g bột mì
60g đường
60g bơ hoặc magarine
1 lòng đỏ trứng
0,5 thìa cà phê bột nổi
1 nhúm muối

Hỗn hợp cheese:

500g cottage cheese/creamcheese
2 quả trứng
2 lòng đỏ
120 đường
85ml dầu ăn
250ml sữa
50g bột khoai tây/ bột ngô/ bột mì

Phần lòng trắng trứng:

3 lòng trắng
70g đường
1 thìa cà phê nước cốt chanh

1. Tất cả nguyên liệu phần đế bánh nhào đều, để trong tủ lạnh 30 phút. Lót giấy nến vào khuôn bánh, cả đáy và thành khuôn. Dàn bột vào đáy khuôn. Nướng 10 phút ở nhiệt độ 180°C.

2. Cottage cheese xay bằng máy xay thịt 3 lần hoặc cho vào food processor xay nhuyễn. Nếu dùng creamcheese thì không cần xay. Đánh bông tất cả nguyên liệu với tốc độ cao tầm 5 phút. Đổ hỗn hợp cheese vào khuôn cùng với đế bánh đã nướng. Nướng trong vòng 40 phút ở nhiệt độ 180°C.

3. Lòng trắng trứng đánh bông với đường, đến khi úp ngược bát thấy trứng không rung rinh là được. Dàn đều lòng trắng trứng nên bánh cheese đã nướng và nướng thêm 15 phút. Không nướng lâu vì nướng lâu quá sẽ không có những giọt sương đọng trên bánh.

4. Bánh nướng xong để nguội thì sẽ có những hạt sương vàng đọng trên mặt bánh.

Bánh rất hợp khi được thưởng thức cùng 1 tách trà nóng ;)

Súp lườn gà ^^

Chào cả nhà. Kì nghĩ lễ này chắc mọi người cũng vào bếp nấu nhiều món ăn lắm ha. Hôm qua mẹ mình mua gà về xáo nghệ, có phần lườn gà là ít ai ăn đến, nên sẵn có nước xương, ngô hộp và nấm hương hai mẹ con mình đã lọ mọ nấu một nồi súp gà ngô ngon tuyệt. Cả nhà ai ăn cũng thích. Súp này nguyên liệu rất đơn giản mà dễ nấu, nếu như có sẵn nước dùng hay là dùng nước luộc gà, chế biến thêm một chút là có một nồi súp ngon tuyệt. Theo mình thì món súp rất hợp làm món khai vị cho những buổi tiệc đêm giáng sinh :)

Nguyên liệu:

3l nước dùng
2-3 lườn gà tùy lườn gà to hay nhỏ
400gr ngô
50gr nấm hương
6 muỗng súp bột năng
3-4 quả trứng
rau mùi

1. Lườn gà luộc tầm 20-30 phút sau đó vớt ra xé nhỏ.
2. Nấm ngâm 20 phút rồi rửa sạch, vắt nước, thái sợi.
3. Đun sôi nước dùng, đổ ngô, thịt gà và nấm vào.
4. Khi súp sôi lại thì pha bột năng với nước lạnh, đổ vào súp, ngoáy đều.
5. Khi súp sệt lại thì đánh trứng rồi đổ vào súp, vừa đổ trứng vừa dùng đũa khuấy cho trứng kéo sợi.
6. Đun sôi súp lần nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn.
7. Ăn nóng cùng với rau mùi thái nhỏ.

La buche de Noel - Bánh Khúc Cây ^^

Một mùa giáng sinh lại đến, giờ này các mẹ, các chị yêu thích làm bánh chắc hẳn đã chuẩn bị nhiều món bánh để chào đón giáng sinh rồi nhỉ ^^ Nếu ai yêu thích làm bánh hẳn sẽ biết đến món bánh truyền thống trong ngày lễ giáng sinh là bánh Buche de Noel - bánh khúc cây. Bánh khúc cây là món bánh truyền thống trong lễ giáng sinh của nước Pháp, Bỉ và các nước trong khối tiếng Pháp vậy nên cũng có Việt Nam chứ nhỉ :)

Bản thân mình cũng rất thích bánh khúc cây, không chỉ ở vẻ đẹp và độ ngon của bánh mà còn vì ý nghĩa của chiếc bánh này nữa :) Theo truyền thống của nhiều nước châu Âu vào lễ giáng sinh, mọi người sẽ đi kiếm khúc gỗ thật to để đốt sưởi ấm trong những mùa đông giá rét, khúc cây to giữ cho ngọn lửa mãi cháy, đem lại sự ấm áp cho gia đình. Lâu dần, khúc cây to trở thành 1 biểu tượng không thể thiếu trong mùa giáng sinh, sau này những thợ làm bánh đã có những sáng kiến để làm ra những chiếc bánh mang hình khúc cây tượng trưng và đưa bánh Buche de Noel thành một trong những loại bánh truyền thống của lễ giáng sinh.

Bánh khúc cây được làm từ bánh bông lan nướng mỏng và cuộn cùng kem. Bánh thường được trang trí bằng kem chocolate, khi ta cắt bánh thành từng lát như cưa những khúc cây, bánh và kem cuộn tròn với nhau thành những vòng xoáy vàng và nâu xen kẽ, nhìn như những đường vân gỗ. Thân bánh thường được dùng chiếc nĩa kéo thành những đường vân giống như vỏ cây và được phủ lên một lớp đường trắng giống như tuyết bám trên thân cây. Sau này để thêm sinh động, những người làm bánh còn trang trí thêm nhiều kiểu khác nhau như cho thêm những chiếc nấm trắng làm từ meringue, những loại kẹo đường hình cây thông, ông già Noel, những trái dâu tây v..v. Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích của người làm bánh ^^


Thứ sáu vừa rồi, trường tổ chức lễ Vigil trước kì nghỉ lễ giáng sinh. Lớp tiếng Pháp mà mình theo học, đứng ra làm bánh để trường bày bán cho học sinh lấy tiền làm từ thiện. Vừa là làm bánh và vừa để phổ biến văn hóa của nước Pháp trong mùa lễ giáng sinh, nên mình đã làm một ổ bánh khúc cây để mang đến trường, tiện thể mình làm thêm một ổ bánh gốc cây để đem đến cùng dự lễ Vigil với cả lớp :)

Cốt bánh mình dùng bánh bông lan hong kong, cuộn và phủ bánh bằng whipping và whipping vị chocolate. Trang trí hoa và cây thông bằng kem bơ. Hoa trạng nguyên mình dùng đuôi lá để bắt, còn cây thông thì mình dùng bánh ốc quế để làm lõi, dùng đuôi sao bắt thành từng vòng từ dưới lên trên, gắn thêm kẹo đường để trang trí.

   <3    Thân chúc mọi người một mùa giáng sinh an lành, chúc cho các mẹ các chị sẽ làm được những chiếc bánh khúc cây dễ thương, sưởi ấm căn nhà nhỏ của mình nhé <3

Những mẫu bánh đã làm 2 ^^

Thời gian qua mình cũng làm được vài cái bánh kem, phải nói là xấu đẹp đủ cả :) Nhưng mà mình cũng thấy rất vui khi nhìn ngắm những mẫu bánh mà mình đã bỏ công sức trang trí sao cho chiếc bánh được đẹp nhất, và mỗi 1 cái bánh là mình lại rút được ra kinh nghiệm cho bản thân. Với mình trang trí bánh kem rất mệt, nhưng cũng là thú vui của mình, mình thấy hạnh phúc khi được trang trí bánh kem <3

Trung thu 2013

Nghĩ lại thấy vài năm trôi qua sao mà nhanh quá vậy trời. Từ lúc mình làm những chiếc bánh trung thu đầu tiên là đã 4 năm trôi qua rồi. Năm nay là mua trung thu thứ 5 mình làm bánh. Giống như những năm trước mình được mọi người đặt bánh trung thu, làm cũng mệt nhưng làm sau thì lại thấy vui quá trời luôn. Ngắm những chiếc bánh nướng, bánh dẻo được tự tay mình làm rồi đóng vô hộp sao mà thấy hạnh phúc quá :)

Suốt mấy ngày qua cả nhà hì hục phụ giúp mình, cuối cùng mình cũng hoàn thành được hơn 200 cái cả bánh nướng và bánh dẻo. Cũng may là có mọi người giúp không thì mình ngất luôn quá :)

Và đây là số bánh của mùa trung thu năm nay. Mình làm 3 mẻ bánh suốt từ lúc tháng 7 đến giờ. Hơn 200 cái bánh này cũng là kết thúc mùa trung thu năm nay. Mong rằng năm sau mình sẽ làm được nhiều bánh hơn nữa, bánh đẹp và ngon hơn năm nay nữa <3 <3 <3

Bánh năm nay có nhiều mẫu mới vì năm nay mình có được mấy cái khuôn mới xinh ơi là xinh <3 <3 <3