 |
| Bánh trôi ngũ sắc |
Tết hàn thực qua rồi nhưng mà thứ ba vừa rồi mình lại làm thêm một mẻ bánh trôi để em trai mang đến trường minh họa cho bài thuyết trình về đồ ăn Việt Nam. Vì bài thuyết trình của em trai nói về những nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực Việt nên mình trộn thêm gấc, khoai lang, lá dứa ... vào cho phong phú và cũng để tạo màu cho bánh nữa.
Vui nhất là bánh trôi được các bạn Ba Lan hưởng ứng nhiệt tình. Lúc đầu em mình chỉ muốn làm ít để mỗi người thử một cái thôi, mình làm dư ra ông ấy cứ kêu mãi vì sợ không ăn hết lại phải cầm về mất công. Thế mà có thừa cái nào mang về đâu cơ chứ. ^^
 |
| Bánh trôi gấc |
Nguyên liệu:
- Bột nếp
- Nước
- Đường thẻ làm bánh trôi
- Dầu ăn
- Khoai lang tím hoặc lá cẩm - bánh trôi tím
- Khoai lang vàng - bánh trôi vàng
- Lá dứa hoặc bột trà xanh - bánh trôi xanh
- Gấc - bánh trôi đỏ
Bánh trôi:
- 200gram bột nếp
- 1 nhúm muối
- 1 thìa dầu ăn
- 160 ml nước (90-100ml nước sôi + 60- 70ml nước nhiệt độ bình thường)
Bước 1: Bột nếp trộn đều cùng muối.
Bước 2: Hòa nước nóng và nước thường để có nước ấm. Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào và đổ hỗn hợp nước dầu vào bột nếp. Dùng thìa khuấy đều, sau đó dùng tay nhào bột. Khi bột thành 1 khối mịn thì bọc nylon rồi để bột nghỉ 30 phút.
Nếu làm bánh trà xanh thì mình giảm 1 thìa bột nếp và thay bằng 2 thìa trà xanh. Tùy chất lượng của bột trà xanh mà cho ít hay nhiều.
Bánh trôi gấcNếu làm bánh trà xanh thì mình giảm 1 thìa bột nếp và thay bằng 2 thìa trà xanh. Tùy chất lượng của bột trà xanh mà cho ít hay nhiều.
 |
| Bánh trôi gấc |
- 200g nước gấc
- 220g bột nếp
- 1 thìa dầu ăn
- 1 nhúm muối
1. Thịt gấc bóp nhuyễn với một chút rượu trắng cho lên màu. Bỏ hạt gấc.
2. Cho gấc và nước vào xay bằng máy xinh tố cho nhuyễn. Lọc lại qua rổ cho mịn. Cho ít nước thì màu bánh sẽ đỏ đậm.
3. Đun nước gấc cho nóng nhưng mà không nóng già (80-90 độ C).
4. Cho dầu ăn vào quấy đều.
5. Bột nếp trộn đều cùng muối sau đó đổ nước gấc đã pha dầu ăn vào. Dùng thìa gỗ quấy đều, sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn thì bọc bột bằng nylon bọc đồ ăn và để bột nghỉ 30 phút.
 |
| Bánh trôi khoai lang vàng |
Bánh trôi khoai lang
- 200 gr khoai lang vàng/tím đã nấu chín
- 100gr nước
- 260gr bột
- 1 thìa dầu ăn
- 1 nhúm muối
1. Khoai lang hấp/ luộc chín. Cho khoai và nước vào may xay sinh tốt xay nhuyễn.
2. Đun khoai đã xay lên cho nóng nhưng không nóng già hoặc có thể quay trong lò vi sóng.
3. Trộn dầu ăn vào hỗn hợp khoai.
4. Bột nếp trộn đều cùng muối, đổ hỗn hợp khoai đã pha dầu ăn vào, dùng thìa gỗ quấy đều sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn. Bọc bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Còn tùy vào loại bột nếp và khoai lang mà gia giảm lượng bột sao cho phù hợp. Nếu bột ướt thì cho thêm chút bột và bột khô thì cho thêm chút nước.
 |
| Bánh trôi khoai lang tím - kinh nghiệm đau thương do bánh nổi rồi mà quên không giảm lửa nên bánh bị "xí" :) |
Bánh trôi lá dứa:
- 200gram bột nếp
- 1 nhúm muối
- 1 thìa dầu ăn
- 160 ml nước lá dứa
1. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào may xay sinh tố xay nhuyễn cùng nước. Sau đó lọc bã lấy nước.
2. Đun nước lá dứa cho ấm nóng. Không đun kĩ vì sẽ làm lá dứa bị mất màu. Có thể quay bằng lò vi sóng.
3. Trộn dầu ăn vào nước lá dứa.
4. Bột nếp trộn đều cùng muối sau đó đổ nước lá dứa đã pha dầu ăn vào. Dùng thìa gỗ quấy đều sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn thì bọc bột bằng nylon bọc đồ ăn và để bột nghỉ 30 phút.
Nếu dùng nước lá cẩm thay vì lá dứa thì bánh sẽ có màu tím.
Tip:
- Nhồi bột bằng nước ấm-nóng thì bột sẽ dễ nhồi hơn, khi nhồi bột bằng nước lạnh bột sẽ hơi nứt, không có độ kết dính nên khi nặn sẽ rất khó, nhưng nếu nhồi bằng nước nóng già thì bột sẽ bị chín, dẻo rất dính, cũng sẽ rất khó nặn.
- Trộn khoai lang vào bột không chỉ làm cho bánh có màu đẹp mắt mà còn giúp bánh mềm hơn, để đến hôm sau bánh vẫn không hề bị cứng.
2. Đun nước lá dứa cho ấm nóng. Không đun kĩ vì sẽ làm lá dứa bị mất màu. Có thể quay bằng lò vi sóng.
3. Trộn dầu ăn vào nước lá dứa.
4. Bột nếp trộn đều cùng muối sau đó đổ nước lá dứa đã pha dầu ăn vào. Dùng thìa gỗ quấy đều sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn thì bọc bột bằng nylon bọc đồ ăn và để bột nghỉ 30 phút.
Nếu dùng nước lá cẩm thay vì lá dứa thì bánh sẽ có màu tím.
 |
| Bánh trôi trà xanh |
Tip:
- Nhồi bột bằng nước ấm-nóng thì bột sẽ dễ nhồi hơn, khi nhồi bột bằng nước lạnh bột sẽ hơi nứt, không có độ kết dính nên khi nặn sẽ rất khó, nhưng nếu nhồi bằng nước nóng già thì bột sẽ bị chín, dẻo rất dính, cũng sẽ rất khó nặn.
- Trộn khoai lang vào bột không chỉ làm cho bánh có màu đẹp mắt mà còn giúp bánh mềm hơn, để đến hôm sau bánh vẫn không hề bị cứng.
- Tùy từng loại bột nếp mà lượng nước có thể gia giảm 1 chút cho phù hợp. Bột nếp mới sẽ hút nước ít hơn bột nếp cũ.
- Trong lúc đợi bột nghỉ thì đun nước, rang vừng, chuẩn bị đường và 1 tô nước lạnh.
- Luộc bánh đến khi bánh nổi lên, giảm nhỏ lửa luộc thêm một chút cho bánh chín kĩ, đường chảy ra và để lâu bánh cũng sẽ không cứng. Khi bánh đã nổi lên thì không nên để lửa to, nước sôi mạnh sẽ làm vỡ bánh. Bánh chín vớt ra thả vào tô nước lạnh rồi mới vớt bánh ra đĩa. Chấm vừng lên từng trước bánh.
- Luộc bánh đến khi bánh nổi lên, giảm nhỏ lửa luộc thêm một chút cho bánh chín kĩ, đường chảy ra và để lâu bánh cũng sẽ không cứng. Khi bánh đã nổi lên thì không nên để lửa to, nước sôi mạnh sẽ làm vỡ bánh. Bánh chín vớt ra thả vào tô nước lạnh rồi mới vớt bánh ra đĩa. Chấm vừng lên từng trước bánh.
No comments:
Post a Comment