Kem xôi dừa

Có thể nói đây là món ăn tuổi thơ của mình bên cạnh chè thập cẩm. Mình nhớ hồi 6-7 tuổi thực đơn ở các hàng chè còn có thêm một món mới, hồi đó thấy cực lạ mà ăn thử lại thấy cực ngon. Mình nhớ mỗi lần ăn xong một cốc chè mình vẫn có thể chén thêm một bát kem xôi nhỏ nữa. Ăn xong bát kem xôi vẫn còn thòm thèm muốn ăn tiếp, nhưng mà khổ nỗi thân hình mình từ bé đến lớn lúc nào cũng mũm mĩm nên mọi người không cho ăn nhiều.
Đáng lẽ hè năm nay mình có kế hoạch về Việt Nam, nhưng vì nhiều lý do nên phải hoãn kế hoạch lại. Nằm ở nhà mà nghĩ thèm đủ món ăn vặt và hoa quả của Việt Nam. Thôi thì không được ăn ở Việt Nam thì mình đành lăn vào bếp tự làm tự thưởng thức vậy. 
Lục lọi lại hương vị trong kí ức để nấu lại món kem xôi ngày nào, nhưng mà món xôi kem mình từng ăn nó giản dị lắm. Xôi được đựng trong chiếc bát nhỏ xinh, trên là một viên kem, cuối cùng được rắc thêm dừa nạo và lạc rang. Xôi và kem thơm mùi dừa, còn lạc rang thì bùi bùi. Thật sự là rất ngon. <3 <3 <3

Xôi 
- 500 gr gạo nếp
- 50gr nước cốt dừa
- đường
- muối
1. Ngâm gạo qua đêm hoặc tròn một ngày. Trong nước ngâm gạo có hòa một nhúm muối.
2. Đổ gạo ra rá vo lại, để ráo nước rồi xóc với một chút muối cho đậm đà.
3. Xôi ngon nhất là được đồ bằng chõ. Nước sôi thì cho gạo vào đồ. Đồ gạo trong 45 phút. Mỗi 15 phút xới đều xôi và trộn với 1/3 lượng nước cốt dừa. 
4. Xôi chín thì trải ra khay/mâm trộn với đường sao cho vừa miệng rồi trải đều ra cho xôi nguội.

Kem 
- 300ml kem tươi (heavy cream > 35%)
- 150-180gr sữa đặc có đường
- 120gr nước cốt dừa
- 10gr bột béo/bột bắp
1. Để hộp đựng kem vào trong ngăn đá 4-6 tiếng.
2. 120gr nước cốt dừa + 10gr bột béo hòa tan cho lên bếp đun lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi và sánh lại. Bắc ra để nguội.
3. Trong lúc chờ hỗn hợp nước cốt dừa nguội. Để kem tươi, thau và que đánh vào trong ngăn đá 15 phút cho lạnh. Sau 15 phút đánh bông kem tươi.
4. Hỗn hợp sữa dừa trộn đều với sữa đặc. 
5. Đổ hỗn hợp sữa vào trong âu kem tươi đã đánh bông và trộn theo kiểu fold nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới đáy vòng lên giống như trộn bột bánh bông lan. Khi trộn xong hỗn hợp sẽ không quá loảng mà khá đặc và mịn mượt.
6. Đổ hỗn hợp kem vào hộp đựng đã được làm lạnh và cất trong ngăn đá ít nhất 6 tiếng. 

Kem xôi:
- Xôi
- Kem
- Dừa nạo
- Lạc rang
Xới xôi đã nguội xuống đáy bát, múc kem lên trên và rắc dừa nạo và lạc rang chín giã dập lên trên. Kem xôi ngon và mát nhưng cũng nhanh ngán nên trình bày vào bát nhỏ xinh sẽ ngon miệng hơn.

Tip:
- Khi dưới nước cốt dừa vào xôi, không nên dưới nhiều nước cốt dừa một lúc, như vậy nước cốt dừa sẽ không ngấm vào gạo mà lọt xuống đáy xoong. Nên chia nhỏ nước cốt dừa và dưới làm nhiều lần.
- Khi trộn hỗn hợp sữa và nước cốt dừa với kem đã đánh bông, nên trộn nhẹ nhàng sao cho hỗn hợp kem vẫn giữ nguyên được độ bông.
- Khi kem để quá lâu trong ngăn đá sẽ rất cứng và khó múc. Tùy vào độ lạnh của kem, nếu kem quá cứng nên để kem ra ngoài một chút cho bớt cứng, sau đó dùng thìa đã được ngâm vào nước sôi để múc kem. 

          Original ice cream recipe from Savoury Days

Chè khúc bạch đậu nành.

Món chè này mình làm từ hai tuần trước nhưng mà vì em trai mình đi chơi mang laptop theo nên mình không có viết bài được. Món này nghe tên dài dòng hơn món chè nổi tiếng ở Việt Nam nhưng mà thực ra cũng không có gì đặc biệt cả. Món này mình làm thử nghiệm vì gia đình mình không ăn được nhiều chè khúc bạch làm từ kem và sữa tươi nên mình đã thay đổi kem và sữa tươi thành sữa đậu nành và kết quả là nhà mình rất hợp khẩu vị với cách làm này. Chè khúc bạch đậu nành thanh và ngọt mát, đặc biệt rất thích hợp cho những ai sợ tăng cân vì chè khúc bạch làm từ kem tươi rất béo mà. Phần hoa quả ngoài vải hay nhãn thì mình còn cho thêm mít thái sợi vào ăn cùng. Mùi thơm của mít làm cho món chè hấp dẫn hơn rất nhiều. <3

Công thức:

- 400 ml sữa đậu nành

- 1 hộp nhãn hay vải đóng hộp ngâm trong siro đường có thể dùng vải, nhãn tươi

- 1 hộp mít đóng hộp hoặc 6-7 múi mít tươi

- 200 gr đường

- 580 ml nước

- 30 gr bột gelatine

- hạnh nhân cắt lát rang vàng

Bước 1: Bột gelatine ngâm với 80 ml nước, để nở hết rồi đem quay trong lò vi sóng độ 30 giây cho tan, hoặc nhúng đít bát gelatine vào nước sôi, khuấy cho gelatine tan ra.

Bước 2: Nấu 500 ml nước với 100 gr đường . Nếu dùng nhãn hay vải tươi thì bóc vỏ, bỏ hạt và nấu cùng nước đường. Đun khoảng 10-15 phút sau khi sôi để nhãn/ vải vừa chín tới, không bị nát, để nguội  rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Sữa đậu nành + 100 gr đường còn lại khuấy đều cho tan đường, bắc lên bếp đun lửa nhỏ và ngoáy liên tục để hỗn hợp sôi lên. Thêm gelatine đã làm chảy vào khuấy đều.

Bước 4: Đổ ra bát hoặc khuôn cho nguội rồi cất ngăn mát khoảng vài giờ chờ đông. Có thể để qua đêm cho thạch khúc bạch thật lạnh, khi ăn dùng dao răng cưa cắt miếng vừa ăn. 

Bước 5: Mít thái miếng sợi dày khoảng 0,5-1 cm.

Bước 6: Xếp thạch đậu nành, vải, nhãn, mít, hạnh nhân rang vàng, đá và chan nước đường đã ướp lạnh vào.

Tip:

- Sữa đậu nành khác với sữa tươi, cần được đun chín trước khi dùng.

- Nước đường và hoa quả cần chuẩn bị trước và cất trong tủ lạnh, sau đó mới làm thạch, như vậy các nguyên liệu sẽ được làm lạnh kĩ hơn.