Kem xôi dừa

Có thể nói đây là món ăn tuổi thơ của mình bên cạnh chè thập cẩm. Mình nhớ hồi 6-7 tuổi thực đơn ở các hàng chè còn có thêm một món mới, hồi đó thấy cực lạ mà ăn thử lại thấy cực ngon. Mình nhớ mỗi lần ăn xong một cốc chè mình vẫn có thể chén thêm một bát kem xôi nhỏ nữa. Ăn xong bát kem xôi vẫn còn thòm thèm muốn ăn tiếp, nhưng mà khổ nỗi thân hình mình từ bé đến lớn lúc nào cũng mũm mĩm nên mọi người không cho ăn nhiều.
Đáng lẽ hè năm nay mình có kế hoạch về Việt Nam, nhưng vì nhiều lý do nên phải hoãn kế hoạch lại. Nằm ở nhà mà nghĩ thèm đủ món ăn vặt và hoa quả của Việt Nam. Thôi thì không được ăn ở Việt Nam thì mình đành lăn vào bếp tự làm tự thưởng thức vậy. 
Lục lọi lại hương vị trong kí ức để nấu lại món kem xôi ngày nào, nhưng mà món xôi kem mình từng ăn nó giản dị lắm. Xôi được đựng trong chiếc bát nhỏ xinh, trên là một viên kem, cuối cùng được rắc thêm dừa nạo và lạc rang. Xôi và kem thơm mùi dừa, còn lạc rang thì bùi bùi. Thật sự là rất ngon. <3 <3 <3

Xôi 
- 500 gr gạo nếp
- 50gr nước cốt dừa
- đường
- muối
1. Ngâm gạo qua đêm hoặc tròn một ngày. Trong nước ngâm gạo có hòa một nhúm muối.
2. Đổ gạo ra rá vo lại, để ráo nước rồi xóc với một chút muối cho đậm đà.
3. Xôi ngon nhất là được đồ bằng chõ. Nước sôi thì cho gạo vào đồ. Đồ gạo trong 45 phút. Mỗi 15 phút xới đều xôi và trộn với 1/3 lượng nước cốt dừa. 
4. Xôi chín thì trải ra khay/mâm trộn với đường sao cho vừa miệng rồi trải đều ra cho xôi nguội.

Kem 
- 300ml kem tươi (heavy cream > 35%)
- 150-180gr sữa đặc có đường
- 120gr nước cốt dừa
- 10gr bột béo/bột bắp
1. Để hộp đựng kem vào trong ngăn đá 4-6 tiếng.
2. 120gr nước cốt dừa + 10gr bột béo hòa tan cho lên bếp đun lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi và sánh lại. Bắc ra để nguội.
3. Trong lúc chờ hỗn hợp nước cốt dừa nguội. Để kem tươi, thau và que đánh vào trong ngăn đá 15 phút cho lạnh. Sau 15 phút đánh bông kem tươi.
4. Hỗn hợp sữa dừa trộn đều với sữa đặc. 
5. Đổ hỗn hợp sữa vào trong âu kem tươi đã đánh bông và trộn theo kiểu fold nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới đáy vòng lên giống như trộn bột bánh bông lan. Khi trộn xong hỗn hợp sẽ không quá loảng mà khá đặc và mịn mượt.
6. Đổ hỗn hợp kem vào hộp đựng đã được làm lạnh và cất trong ngăn đá ít nhất 6 tiếng. 

Kem xôi:
- Xôi
- Kem
- Dừa nạo
- Lạc rang
Xới xôi đã nguội xuống đáy bát, múc kem lên trên và rắc dừa nạo và lạc rang chín giã dập lên trên. Kem xôi ngon và mát nhưng cũng nhanh ngán nên trình bày vào bát nhỏ xinh sẽ ngon miệng hơn.

Tip:
- Khi dưới nước cốt dừa vào xôi, không nên dưới nhiều nước cốt dừa một lúc, như vậy nước cốt dừa sẽ không ngấm vào gạo mà lọt xuống đáy xoong. Nên chia nhỏ nước cốt dừa và dưới làm nhiều lần.
- Khi trộn hỗn hợp sữa và nước cốt dừa với kem đã đánh bông, nên trộn nhẹ nhàng sao cho hỗn hợp kem vẫn giữ nguyên được độ bông.
- Khi kem để quá lâu trong ngăn đá sẽ rất cứng và khó múc. Tùy vào độ lạnh của kem, nếu kem quá cứng nên để kem ra ngoài một chút cho bớt cứng, sau đó dùng thìa đã được ngâm vào nước sôi để múc kem. 

          Original ice cream recipe from Savoury Days

Chè khúc bạch đậu nành.

Món chè này mình làm từ hai tuần trước nhưng mà vì em trai mình đi chơi mang laptop theo nên mình không có viết bài được. Món này nghe tên dài dòng hơn món chè nổi tiếng ở Việt Nam nhưng mà thực ra cũng không có gì đặc biệt cả. Món này mình làm thử nghiệm vì gia đình mình không ăn được nhiều chè khúc bạch làm từ kem và sữa tươi nên mình đã thay đổi kem và sữa tươi thành sữa đậu nành và kết quả là nhà mình rất hợp khẩu vị với cách làm này. Chè khúc bạch đậu nành thanh và ngọt mát, đặc biệt rất thích hợp cho những ai sợ tăng cân vì chè khúc bạch làm từ kem tươi rất béo mà. Phần hoa quả ngoài vải hay nhãn thì mình còn cho thêm mít thái sợi vào ăn cùng. Mùi thơm của mít làm cho món chè hấp dẫn hơn rất nhiều. <3

Công thức:

- 400 ml sữa đậu nành

- 1 hộp nhãn hay vải đóng hộp ngâm trong siro đường có thể dùng vải, nhãn tươi

- 1 hộp mít đóng hộp hoặc 6-7 múi mít tươi

- 200 gr đường

- 580 ml nước

- 30 gr bột gelatine

- hạnh nhân cắt lát rang vàng

Bước 1: Bột gelatine ngâm với 80 ml nước, để nở hết rồi đem quay trong lò vi sóng độ 30 giây cho tan, hoặc nhúng đít bát gelatine vào nước sôi, khuấy cho gelatine tan ra.

Bước 2: Nấu 500 ml nước với 100 gr đường . Nếu dùng nhãn hay vải tươi thì bóc vỏ, bỏ hạt và nấu cùng nước đường. Đun khoảng 10-15 phút sau khi sôi để nhãn/ vải vừa chín tới, không bị nát, để nguội  rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Sữa đậu nành + 100 gr đường còn lại khuấy đều cho tan đường, bắc lên bếp đun lửa nhỏ và ngoáy liên tục để hỗn hợp sôi lên. Thêm gelatine đã làm chảy vào khuấy đều.

Bước 4: Đổ ra bát hoặc khuôn cho nguội rồi cất ngăn mát khoảng vài giờ chờ đông. Có thể để qua đêm cho thạch khúc bạch thật lạnh, khi ăn dùng dao răng cưa cắt miếng vừa ăn. 

Bước 5: Mít thái miếng sợi dày khoảng 0,5-1 cm.

Bước 6: Xếp thạch đậu nành, vải, nhãn, mít, hạnh nhân rang vàng, đá và chan nước đường đã ướp lạnh vào.

Tip:

- Sữa đậu nành khác với sữa tươi, cần được đun chín trước khi dùng.

- Nước đường và hoa quả cần chuẩn bị trước và cất trong tủ lạnh, sau đó mới làm thạch, như vậy các nguyên liệu sẽ được làm lạnh kĩ hơn.

Chè Thập Cẩm ^^

Chè - cái tên nghe giản dị nhưng lại rất đỗi ngọt ngào. Khi còn là học sinh chắc hẳn ai cũng yêu thích món ăn giản dị nhưng lại dễ gây nghiện đến thế. Chả vậy mà hồi mình còn ở Bắc Giang, con đường vào trường cấp 3 Ngô Sĩ Liên được gọi là phố chè vì cả dãy phố toàn là hàng chè mà quán nào cũng đông khách ý. Mình vẫn nhớ như in rằng chè bưởi ăn ngon nhất ở quán chè miền Nam đầu phố ( nhớ có lần mình đi qua vào ban ngày, họ đang chuẩn bị cùi bưởi để nấu chè bán buổi tối, vì nấu chè cần dùng nhiều cùi nên họ dùng bưởi non, cùi dày, quả bưởi bổ ra chỉ bé tí như quả cam ), còn chè thập cẩm và bánh mì pate cay mini hay xôi kem lại phải ăn ở quán giữa con phố cơ. :) Gần 6,7 năm nay mình không ăn chè ở đó chắc giờ đã thay đổi nhiều lắm rồi.

Tuy nhiên nếu chỉ nhắc riêng đến chè thập cẩm thì mình lại nhớ mãi cái quán chè đầu chợ gần nhà, quán chè nhỏ xinh của hai vợ chồng trẻ, quán của cô chú không có tiếng như các quán kia, cũng không có bán nhiều món chè Trung- Nam hay xôi kem. Cô chú chỉ nấu mấy nồi chè đơn giản để làm chè thập cẩm và bán riêng từng vị nếu ai có nhu cầu. Quán không có tiếng và lại ở đối diện trường cấp 1, mà học sinh cấp 1 cũng đâu có nhiều tiền nên giá 1 cốc chè cũng rẻ hơn. Mình nhớ hồi đó 1 cốc chỉ 1500 vnd hay cốc to là 2000 vnd thôi à.

Tuy hàng chè chỉ đơn có thực đơn giản dị là chè thập cẩm nhưng vì là món tủ nên ăn chè thập cẩm của quán cô chú mình vẫn thấy ấn tượng nhất, cũng là vì gần nhà và giá rẻ nữa.

Lâu lắm rồi không ăn nhưng mình vẫn nhớ chè thập cẩm của cô chú gồm có những loại chè như là : chè đỗ đen, chè đỗ đỏ, chè ngô, chè đậu xanh đánh nhuyễn, trân châu, thạch đen, thạch rau câu xắt sợi dài, mứt sơ ri (loại sơ ri miền nam), nước cốt dừa, dừa khô và dừa sợi tươi.

Có những lúc ngồi rỗi suy nghĩ vẩn vơ lại thấy nhớ cốc chè ngày xưa đến thế. Vậy là cuối tuần vừa hồi, sẵn tiện mình có bà chị đang mang bầu và nghén của ngọt nên hai chị em tụ tập nấu mấy loại chè liền. Tuy mình không làm giống y như cốc chè ngày xưa nhưng do tự tay mình nấu nên ăn cũng ngon lắm luôn. ^^

Món chè thập cẩm của mình gốm có : chè đỗ đen, chè ngô, đậu xanh đánh, nước cốt dừa, thạch đen, trân châu, dừa tươi nạo, chè sen, chè cốm ( thường thì chè thập cẩm không có 2 món chè này, nhưng mẹ mình thích nên mình nấu thêm, dù sao cũng là chè thập cẩm mà, ai ăn chè gì thì múc chè đó thôi ^^ ).

Món chè của mình bị thiếu mất 2 thành phần là chè đỗ đỏ và rau câu xắt sợi. :( Lần sau mình sẽ cố gắng nấu đủ ^^

Nguyên liệu chè thập cẩm:
- Chè đỗ đen
- Chè đỗ đỏ
- Chè ngô
- Đậu xanh đánh
- Nước cốt dừa
- Trân châu
- Thạch đen
- Thạch rau câu xắt sợi
- Dừa tươi nạo sợi.
- Dừa khô
- Mứt sơ ri miền nam.

Chè đỗ đen:

Đậu đen: 4 lạng

Đường: 400gr 

Muối: 1 thìa cà phê

Vani: 1 ống

1. Đỗ vo sạch, ngâm qua đêm với 1 thìa cà phê muối rồi loại bỏ những hạt đỗ hỏng.

2. Rang đỗ trên chảo 5 phút. Rang đỗ sẽ giúp đỗ nhanh nhừ và hạt đỗ không bị nát.

3. Cho nước vào luộc đỗ. Khi nước sôi thì đổ nước luộc đi và rửa lại đỗ bằng nước lạnh. Cách này sẽ giảm vị chát của đỗ.

4. Đổ đỗ và 2l nước vào nồi đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa ninh tiếp cho đến khi đỗ mềm.

5. Vớt đỗ ra và ướp đỗ với 200gr đường khoảng nửa tiếng nếu có thời gian. Khi đường tan thành nước thì chút đỗ cùng nước đường vào chảo và sên ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào đỗ. Đảo ở lửa nhỏ đến khi nước đường cạn và hơi sánh lại.

7. Cho 200gr đường còn lại vào phần nước ninh đỗ, đun và quấy cho đường tan rồi đổ đỗ đen đã sên đường vào ninh thêm khoảng 15 phút. Thử hạt đỗ thấy đã mềm và ngọt thì tắt bếp và cho vani vào khuấy đều.

Cách nấu chè đậu đỏ cũng tương tự như vậy.

Chè ngô nếp: 

Ngô nếp khô: 2 lạng

Đường: 400gr

Nước: 2 lit

Bột sắn dây: 50gr

1. Ngô khô rửa sạch và ngâm qua đêm cho nở.

2. Vo lại ngô 1 lần nữa và cho ngô và nước vào nấu sôi, khi nước đã sôi thì vặn nhỏ lửa và cho đường vào khuấy tan. Ninh ngô thêm một lúc ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào hạt ngô.

3. Hòa tan bột sắn dây với 1 chút nước lạnh (có thể lọc qua), chế bột sắn đã hòa vào nồi chè, quấy đều và đun đến khi sôi thì tắt bếp.

Đậu xanh đánh:

Đậu xanh không vỏ: 400gr
Đường: 200gr

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm cho nở.
2. Vo lại đậu xanh rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, mặt nước cao hơn đậu khoảng 1 đốt ngón tay.
3. Khi nước sôi thì vớt hết bọt rồi vặn lửa thật nhỏ ninh cho đậu nhừ.
4. Nấu cho nước cạn chỉ còn khoảng 1 nửa. Luôn chú ý đảo đều đậu cho đậu không bị khét.
5. Khi nước rút chỉ còn 1 nửa, tắt bếp, cho đường vào đánh đều. Có thể dùng thìa gỗ để đánh nhuyễn đậu nhưng mà mình cho vào máy xay, xay nhuyễn.
6. Khi xay nếu đậu khô quá thì cho thêm nước hay nước cốt dừa, nếu đậu nhão quá thì đổ ra bát một lúc đậu sẽ khô lại hơn. Thêm bớt lượng đường cho vừa ngọt.

Chè cốm:

- Cốm vòng: 200 gr

- Đường: 200gr 

- Nước: 1 lít 

- Bột sắn dây: 50gr 

1. Cốm nhặt sạch vỏ trấu, sạn rồi vo qua nước lạnh.

2. Đun sôi nước đường. Cho bột sắn dây hòa tan với 1 chút nước lạnh vào quấy đều đến khi nước sôi trở lại.

3. Rắc cốm vào nước đường, khuấy nhẹ đều tay cho cốm nở, nấu khoảng 5 phút là cốm nở.

Với những ai thích hạt cốm không quá nở và chìm xuống đáy bát mà chỉ thích hạt cốm nổi "lơ lửng" lên trên thì rắc cốm xong quấy đều là có thể tắt bếp luôn.

Chè sen:

Hạt sen khô: 300gr
Đường: 200gr
Nước: 1 lít

1. Hạt sen khô ngâm qua đêm cho nở. Rửa sạch rồi đem luộc chín.
2. Đường hòa với nước đem đun sôi cho tan đường. Sau đó cho hạt sen vào ninh mềm với lửa nhỏ để hạt sen không bị nát và đường ngấm vào hạt sen.

Các bạn cũng có thể ướp và xào hạt sen với đường giống như đỗ đen để hạt sen ngấm đường kĩ hơn.

Nước  cốt dừa:

Nước cốt dừa 1 lon : 400ml
Bột béo: 2 thìa súp
Đường : 60 - 70 gr đường

1. Nước cốt dừa hòa cùng với đường cho lên bếp đun lửa nhỏ.
2. Hòa bột béo với 1 chút nước lạnh cho tan rồi đổ vào nước cốt dừa.
3. Vừa đun vừa khuấy đều cho nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.

Có thể thay bột béo dùng để làm sánh nước cốt dừa giống như bột năng và bột sắn dây, bột béo khác hai loại bột kia là có mùi thơm của dừa.

Trân châu:

1. Trân châu khô ngâm kĩ với nước lạnh cho nở.
2. Đun nước sôi rồi thả trân châu vào luộc. Vặn lửa nhỏ rồi đun chân trâu cho kĩ để chín bên trong nhân.
3. Trân châu chín trong và nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước mát. Sau đó ngâm trân châu vào nước đường.

Thạch Đen:

- Thạch đen mua về xắt hạt lựu ướp với đường để tủ lạnh cho mát.

Thạch rau câu:

- Thạch rau câu làm theo hướng dẫn, cho bớt nước so với công thức cho thạch dòn hơn. Khi thạch đông dùng rao răng cưa cắt sợi ăn cùng với chè.


Chè thập cẩm ngon nhất khi ăn với đá bào nhỏ. Chọn các vị chè theo sở thích, chỉ cần mỗi vị một chút là ta đã có một cốc chè thập cẩm hoàn hảo rồi <3 <3 <3

Chè Khúc Bạch ^^

Nhìn những viên khúc bạch mềm mịn thật bắt mắt ^^

Mình thấy chè khúc bạch là 1 món khá "hot" ở Việt Nam bây giờ, bản thân thì mình thấy món này nhìn rất chi là bắt mắt, mà cũng có vẻ mát, ăn vào mùa hè thì chắc là rất hợp ^^ Tuy nhiên đọc đến thành phần là sữa và whipping thì mình nghĩ chắc là sẽ béo lắm đây, thế nên cũng ngại, mãi chả dám làm. Mà nhà mình ai cũng không thích kem sữa nên không biết là có bị ế không nữa, nhưng mà vào dịp nắng nóng mà trong tủ lại có sẵn hộp whipping nên mình cũng mon men làm thử :) Món này ăn mát và cũng ngon nên mọi người cũng thích, để các nguyên liệu thật lạnh thì ăn cũng không còn vị ngán mà lại có vị thơm của vải và nhãn. Nếu không phải vì sợ béo thì món này sẽ được làm đều đều, nhưng mà béo lắm, hợp với ai thích tăng cân hơn :) 
Đọc báo thấy mọi người nói ăn chè khúc bạch độc hại này nọ vì gelatine nhập không rõ nguồn gốc thế nên các mẹ tìm những chỗ mua được gelatine uy tín thì chả sợ gì cả vì gelatine không có độc hại đâu mà :)

Nguyên liệu:

- 200 gr whipping cream

- 200 gr sữa tươi không đường

- 1 hộp nhãn hay vải đóng hộp ngâm trong siro đường có thể dùng vải, nhãn tươi

- 10 ml tinh dầu hạnh nhân (nếu mọi người không thích thì có thể bỏ vì không phải ai cũng hợp mùi hạnh nhân)

- 200 gr đường

- 580 ml nước

- 30 gr bột gelatine


- hạnh nhân cắt lát rang vàng

Bước 1: Bột gelatine ngâm với 80 ml nước, để nở hết rồi đem quay trong lò vi sóng độ 30 giây cho tan, hoặc 
nhúng đít bát gelatine vào nước sôi, khuấy cho gelatine tan ra.

Bước 2: Nấu 500 ml nước với 100 gr đường . Nếu dùng nhãn hay vải tươi thì bóc vỏ, bỏ hạt và nấu cùng 
nước đường. Đun khoảng 10-15 phút sau khi sôi để nhãn/ vải vừa chín tới, không bị nát, để nguội  rồi cất ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Whipping cream + sữa tươi + 100 gr đường còn lại khuấy đều cho tan đường, bắc lên bếp đun lửa nhỏ và ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già nhưng không sôi. Nếu lười thì có thể cho vào lò vi sóng quay 1-2 phút cho hỗn hợp kem sữa nóng. Thêm gelatine đã làm chảy vào khuấy đều, và thêm tinh dầu hạnh nhân.

Bước 4: Đổ ra bát hoặc khuôn cho nguội rồi cất ngăn mát khoảng vài giờ chờ đông. Có thể để qua đêm cho khúc bạch thật lạnh, khi ăn dùng dao răng cưa cắt miếng vừa ăn. 

Cho khúc bạch, vải, nhãn, đá và chan nước đường rắc hạnh nhân lên trên. Các nguyên liệu đều được ướp lạnh và nước đường nấu không quá ngọt khiến cho món chè khúc bạch thêm phần thanh mát, giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức ^^

Nội Thất Giá Sỉ - Trả Góp 0%

Giảm giá 20% + 12% khi nhập mã giảm giá