Chè Thập Cẩm ^^

Chè - cái tên nghe giản dị nhưng lại rất đỗi ngọt ngào. Khi còn là học sinh chắc hẳn ai cũng yêu thích món ăn giản dị nhưng lại dễ gây nghiện đến thế. Chả vậy mà hồi mình còn ở Bắc Giang, con đường vào trường cấp 3 Ngô Sĩ Liên được gọi là phố chè vì cả dãy phố toàn là hàng chè mà quán nào cũng đông khách ý. Mình vẫn nhớ như in rằng chè bưởi ăn ngon nhất ở quán chè miền Nam đầu phố ( nhớ có lần mình đi qua vào ban ngày, họ đang chuẩn bị cùi bưởi để nấu chè bán buổi tối, vì nấu chè cần dùng nhiều cùi nên họ dùng bưởi non, cùi dày, quả bưởi bổ ra chỉ bé tí như quả cam ), còn chè thập cẩm và bánh mì pate cay mini hay xôi kem lại phải ăn ở quán giữa con phố cơ. :) Gần 6,7 năm nay mình không ăn chè ở đó chắc giờ đã thay đổi nhiều lắm rồi.

Tuy nhiên nếu chỉ nhắc riêng đến chè thập cẩm thì mình lại nhớ mãi cái quán chè đầu chợ gần nhà, quán chè nhỏ xinh của hai vợ chồng trẻ, quán của cô chú không có tiếng như các quán kia, cũng không có bán nhiều món chè Trung- Nam hay xôi kem. Cô chú chỉ nấu mấy nồi chè đơn giản để làm chè thập cẩm và bán riêng từng vị nếu ai có nhu cầu. Quán không có tiếng và lại ở đối diện trường cấp 1, mà học sinh cấp 1 cũng đâu có nhiều tiền nên giá 1 cốc chè cũng rẻ hơn. Mình nhớ hồi đó 1 cốc chỉ 1500 vnd hay cốc to là 2000 vnd thôi à.

Tuy hàng chè chỉ đơn có thực đơn giản dị là chè thập cẩm nhưng vì là món tủ nên ăn chè thập cẩm của quán cô chú mình vẫn thấy ấn tượng nhất, cũng là vì gần nhà và giá rẻ nữa.

Lâu lắm rồi không ăn nhưng mình vẫn nhớ chè thập cẩm của cô chú gồm có những loại chè như là : chè đỗ đen, chè đỗ đỏ, chè ngô, chè đậu xanh đánh nhuyễn, trân châu, thạch đen, thạch rau câu xắt sợi dài, mứt sơ ri (loại sơ ri miền nam), nước cốt dừa, dừa khô và dừa sợi tươi.

Có những lúc ngồi rỗi suy nghĩ vẩn vơ lại thấy nhớ cốc chè ngày xưa đến thế. Vậy là cuối tuần vừa hồi, sẵn tiện mình có bà chị đang mang bầu và nghén của ngọt nên hai chị em tụ tập nấu mấy loại chè liền. Tuy mình không làm giống y như cốc chè ngày xưa nhưng do tự tay mình nấu nên ăn cũng ngon lắm luôn. ^^

Món chè thập cẩm của mình gốm có : chè đỗ đen, chè ngô, đậu xanh đánh, nước cốt dừa, thạch đen, trân châu, dừa tươi nạo, chè sen, chè cốm ( thường thì chè thập cẩm không có 2 món chè này, nhưng mẹ mình thích nên mình nấu thêm, dù sao cũng là chè thập cẩm mà, ai ăn chè gì thì múc chè đó thôi ^^ ).

Món chè của mình bị thiếu mất 2 thành phần là chè đỗ đỏ và rau câu xắt sợi. :( Lần sau mình sẽ cố gắng nấu đủ ^^

Nguyên liệu chè thập cẩm:
- Chè đỗ đen
- Chè đỗ đỏ
- Chè ngô
- Đậu xanh đánh
- Nước cốt dừa
- Trân châu
- Thạch đen
- Thạch rau câu xắt sợi
- Dừa tươi nạo sợi.
- Dừa khô
- Mứt sơ ri miền nam.

Chè đỗ đen:

Đậu đen: 4 lạng

Đường: 400gr 

Muối: 1 thìa cà phê

Vani: 1 ống

1. Đỗ vo sạch, ngâm qua đêm với 1 thìa cà phê muối rồi loại bỏ những hạt đỗ hỏng.

2. Rang đỗ trên chảo 5 phút. Rang đỗ sẽ giúp đỗ nhanh nhừ và hạt đỗ không bị nát.

3. Cho nước vào luộc đỗ. Khi nước sôi thì đổ nước luộc đi và rửa lại đỗ bằng nước lạnh. Cách này sẽ giảm vị chát của đỗ.

4. Đổ đỗ và 2l nước vào nồi đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa ninh tiếp cho đến khi đỗ mềm.

5. Vớt đỗ ra và ướp đỗ với 200gr đường khoảng nửa tiếng nếu có thời gian. Khi đường tan thành nước thì chút đỗ cùng nước đường vào chảo và sên ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào đỗ. Đảo ở lửa nhỏ đến khi nước đường cạn và hơi sánh lại.

7. Cho 200gr đường còn lại vào phần nước ninh đỗ, đun và quấy cho đường tan rồi đổ đỗ đen đã sên đường vào ninh thêm khoảng 15 phút. Thử hạt đỗ thấy đã mềm và ngọt thì tắt bếp và cho vani vào khuấy đều.

Cách nấu chè đậu đỏ cũng tương tự như vậy.

Chè ngô nếp: 

Ngô nếp khô: 2 lạng

Đường: 400gr

Nước: 2 lit

Bột sắn dây: 50gr

1. Ngô khô rửa sạch và ngâm qua đêm cho nở.

2. Vo lại ngô 1 lần nữa và cho ngô và nước vào nấu sôi, khi nước đã sôi thì vặn nhỏ lửa và cho đường vào khuấy tan. Ninh ngô thêm một lúc ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào hạt ngô.

3. Hòa tan bột sắn dây với 1 chút nước lạnh (có thể lọc qua), chế bột sắn đã hòa vào nồi chè, quấy đều và đun đến khi sôi thì tắt bếp.

Đậu xanh đánh:

Đậu xanh không vỏ: 400gr
Đường: 200gr

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm cho nở.
2. Vo lại đậu xanh rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, mặt nước cao hơn đậu khoảng 1 đốt ngón tay.
3. Khi nước sôi thì vớt hết bọt rồi vặn lửa thật nhỏ ninh cho đậu nhừ.
4. Nấu cho nước cạn chỉ còn khoảng 1 nửa. Luôn chú ý đảo đều đậu cho đậu không bị khét.
5. Khi nước rút chỉ còn 1 nửa, tắt bếp, cho đường vào đánh đều. Có thể dùng thìa gỗ để đánh nhuyễn đậu nhưng mà mình cho vào máy xay, xay nhuyễn.
6. Khi xay nếu đậu khô quá thì cho thêm nước hay nước cốt dừa, nếu đậu nhão quá thì đổ ra bát một lúc đậu sẽ khô lại hơn. Thêm bớt lượng đường cho vừa ngọt.

Chè cốm:

- Cốm vòng: 200 gr

- Đường: 200gr 

- Nước: 1 lít 

- Bột sắn dây: 50gr 

1. Cốm nhặt sạch vỏ trấu, sạn rồi vo qua nước lạnh.

2. Đun sôi nước đường. Cho bột sắn dây hòa tan với 1 chút nước lạnh vào quấy đều đến khi nước sôi trở lại.

3. Rắc cốm vào nước đường, khuấy nhẹ đều tay cho cốm nở, nấu khoảng 5 phút là cốm nở.

Với những ai thích hạt cốm không quá nở và chìm xuống đáy bát mà chỉ thích hạt cốm nổi "lơ lửng" lên trên thì rắc cốm xong quấy đều là có thể tắt bếp luôn.

Chè sen:

Hạt sen khô: 300gr
Đường: 200gr
Nước: 1 lít

1. Hạt sen khô ngâm qua đêm cho nở. Rửa sạch rồi đem luộc chín.
2. Đường hòa với nước đem đun sôi cho tan đường. Sau đó cho hạt sen vào ninh mềm với lửa nhỏ để hạt sen không bị nát và đường ngấm vào hạt sen.

Các bạn cũng có thể ướp và xào hạt sen với đường giống như đỗ đen để hạt sen ngấm đường kĩ hơn.

Nước  cốt dừa:

Nước cốt dừa 1 lon : 400ml
Bột béo: 2 thìa súp
Đường : 60 - 70 gr đường

1. Nước cốt dừa hòa cùng với đường cho lên bếp đun lửa nhỏ.
2. Hòa bột béo với 1 chút nước lạnh cho tan rồi đổ vào nước cốt dừa.
3. Vừa đun vừa khuấy đều cho nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.

Có thể thay bột béo dùng để làm sánh nước cốt dừa giống như bột năng và bột sắn dây, bột béo khác hai loại bột kia là có mùi thơm của dừa.

Trân châu:

1. Trân châu khô ngâm kĩ với nước lạnh cho nở.
2. Đun nước sôi rồi thả trân châu vào luộc. Vặn lửa nhỏ rồi đun chân trâu cho kĩ để chín bên trong nhân.
3. Trân châu chín trong và nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước mát. Sau đó ngâm trân châu vào nước đường.

Thạch Đen:

- Thạch đen mua về xắt hạt lựu ướp với đường để tủ lạnh cho mát.

Thạch rau câu:

- Thạch rau câu làm theo hướng dẫn, cho bớt nước so với công thức cho thạch dòn hơn. Khi thạch đông dùng rao răng cưa cắt sợi ăn cùng với chè.


Chè thập cẩm ngon nhất khi ăn với đá bào nhỏ. Chọn các vị chè theo sở thích, chỉ cần mỗi vị một chút là ta đã có một cốc chè thập cẩm hoàn hảo rồi <3 <3 <3