La buche de Noel - Bánh Khúc Cây ^^

Một mùa giáng sinh lại đến, giờ này các mẹ, các chị yêu thích làm bánh chắc hẳn đã chuẩn bị nhiều món bánh để chào đón giáng sinh rồi nhỉ ^^ Nếu ai yêu thích làm bánh hẳn sẽ biết đến món bánh truyền thống trong ngày lễ giáng sinh là bánh Buche de Noel - bánh khúc cây. Bánh khúc cây là món bánh truyền thống trong lễ giáng sinh của nước Pháp, Bỉ và các nước trong khối tiếng Pháp vậy nên cũng có Việt Nam chứ nhỉ :)

Bản thân mình cũng rất thích bánh khúc cây, không chỉ ở vẻ đẹp và độ ngon của bánh mà còn vì ý nghĩa của chiếc bánh này nữa :) Theo truyền thống của nhiều nước châu Âu vào lễ giáng sinh, mọi người sẽ đi kiếm khúc gỗ thật to để đốt sưởi ấm trong những mùa đông giá rét, khúc cây to giữ cho ngọn lửa mãi cháy, đem lại sự ấm áp cho gia đình. Lâu dần, khúc cây to trở thành 1 biểu tượng không thể thiếu trong mùa giáng sinh, sau này những thợ làm bánh đã có những sáng kiến để làm ra những chiếc bánh mang hình khúc cây tượng trưng và đưa bánh Buche de Noel thành một trong những loại bánh truyền thống của lễ giáng sinh.

Bánh khúc cây được làm từ bánh bông lan nướng mỏng và cuộn cùng kem. Bánh thường được trang trí bằng kem chocolate, khi ta cắt bánh thành từng lát như cưa những khúc cây, bánh và kem cuộn tròn với nhau thành những vòng xoáy vàng và nâu xen kẽ, nhìn như những đường vân gỗ. Thân bánh thường được dùng chiếc nĩa kéo thành những đường vân giống như vỏ cây và được phủ lên một lớp đường trắng giống như tuyết bám trên thân cây. Sau này để thêm sinh động, những người làm bánh còn trang trí thêm nhiều kiểu khác nhau như cho thêm những chiếc nấm trắng làm từ meringue, những loại kẹo đường hình cây thông, ông già Noel, những trái dâu tây v..v. Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích của người làm bánh ^^


Thứ sáu vừa rồi, trường tổ chức lễ Vigil trước kì nghỉ lễ giáng sinh. Lớp tiếng Pháp mà mình theo học, đứng ra làm bánh để trường bày bán cho học sinh lấy tiền làm từ thiện. Vừa là làm bánh và vừa để phổ biến văn hóa của nước Pháp trong mùa lễ giáng sinh, nên mình đã làm một ổ bánh khúc cây để mang đến trường, tiện thể mình làm thêm một ổ bánh gốc cây để đem đến cùng dự lễ Vigil với cả lớp :)

Cốt bánh mình dùng bánh bông lan hong kong, cuộn và phủ bánh bằng whipping và whipping vị chocolate. Trang trí hoa và cây thông bằng kem bơ. Hoa trạng nguyên mình dùng đuôi lá để bắt, còn cây thông thì mình dùng bánh ốc quế để làm lõi, dùng đuôi sao bắt thành từng vòng từ dưới lên trên, gắn thêm kẹo đường để trang trí.

   <3    Thân chúc mọi người một mùa giáng sinh an lành, chúc cho các mẹ các chị sẽ làm được những chiếc bánh khúc cây dễ thương, sưởi ấm căn nhà nhỏ của mình nhé <3

Những mẫu bánh đã làm 2 ^^

Thời gian qua mình cũng làm được vài cái bánh kem, phải nói là xấu đẹp đủ cả :) Nhưng mà mình cũng thấy rất vui khi nhìn ngắm những mẫu bánh mà mình đã bỏ công sức trang trí sao cho chiếc bánh được đẹp nhất, và mỗi 1 cái bánh là mình lại rút được ra kinh nghiệm cho bản thân. Với mình trang trí bánh kem rất mệt, nhưng cũng là thú vui của mình, mình thấy hạnh phúc khi được trang trí bánh kem <3

Trung thu 2013

Nghĩ lại thấy vài năm trôi qua sao mà nhanh quá vậy trời. Từ lúc mình làm những chiếc bánh trung thu đầu tiên là đã 4 năm trôi qua rồi. Năm nay là mua trung thu thứ 5 mình làm bánh. Giống như những năm trước mình được mọi người đặt bánh trung thu, làm cũng mệt nhưng làm sau thì lại thấy vui quá trời luôn. Ngắm những chiếc bánh nướng, bánh dẻo được tự tay mình làm rồi đóng vô hộp sao mà thấy hạnh phúc quá :)

Suốt mấy ngày qua cả nhà hì hục phụ giúp mình, cuối cùng mình cũng hoàn thành được hơn 200 cái cả bánh nướng và bánh dẻo. Cũng may là có mọi người giúp không thì mình ngất luôn quá :)

Và đây là số bánh của mùa trung thu năm nay. Mình làm 3 mẻ bánh suốt từ lúc tháng 7 đến giờ. Hơn 200 cái bánh này cũng là kết thúc mùa trung thu năm nay. Mong rằng năm sau mình sẽ làm được nhiều bánh hơn nữa, bánh đẹp và ngon hơn năm nay nữa <3 <3 <3

Bánh năm nay có nhiều mẫu mới vì năm nay mình có được mấy cái khuôn mới xinh ơi là xinh <3 <3 <3

Mứt Bí Xanh ^^

Mứt bí 1 loại nhiều đường và 1 loại ít đường.

Ngày con bé khi nhắc đến mứt bí thì mình nghĩ ngay đến tết. Mình thì chả thích ăn mứt đâu, vì nó ngọt lắm :) Nhưng mà nhìn thấy các cửa hàng bánh kẹo bày bán mứt tết là thấy vui rồi, vì nhìn thấy mứt là sắp được nghỉ học, sắp được lì xì, nhà sẽ mua hoa đào và quất. Vui như tết mà.

Bây giờ mình nhìn thấy mứt cũng không còn háo hức nữa rồi, vì vẫn phải đi học, lì xì thì năm nào cũng như năm nào, biết trước trong cái bao lì xì đó mình được bao nhiều rồi :) Nếu bây giờ nhắc đến mứt thì mình sẽ nghĩ ngay đến mùa thu, năm nào cũng vậy, vào dịp trung thu là ngồi kì cạch cùng cả nhà thái mứt bí để làm nhân thập cẩm. Nếu mọi người mua mứt vào dịp Tết thì mình lại chỉ mua mứt bí nhiều nhất vào dịp trung thu ^^ Phải nói là mứt bí là 1 thành phần không thể thiếu trong nhân thập cẩm, mình tự hỏi nhân thập cẩm mà thiếu mất mứt bí thì nó sẽ ra sao nhỉ ?

Sẵn trong nhà kho còn 2 quả bí già cần xử lý gấp, nhưng mùa này bí non xanh nõn nà ăn đương nhiên là ngon hơn 2 quả bí già đó rồi. Vậy nên mình lại tìm cách giải quyết 2 quả bí đó theo cách tốt nhất, còn gì hợp hơn món mứt bí nhỉ? Kì cạch thái bí, ngâm vôi, trần bí, ướp đường, sên mứt, cuối cùng thành phẩm cũng được 1 chậu mứt bí to tướng. Vậy là năm nay có mứt bí tươi ngon, an toàn sạch sẽ để làm nhân thập cẩm rồi. :)

Tại sao tựa đề lại là mứt bí xanh nhỉ? Vì mứt của mình có màu xanh ngọc chứ không phải là màu trắng như mứt bán :) Sau 1 hồi ngâm cứu thì mình biết được là nếu muốn làm mứt bí thì nên chọn bí già, có phấn trắng ở phần vỏ, cắt bỏ màu xanh có gân và phần ruột xốp lấy phần trắng ở giữa làm mứt thì mứt có đủ độ giòn và màu trắng đẹp. Hí hửng cắt quả bí ra thì ...... một màu xanh mát, nếu bỏ phần xanh thì thực sự là mình vứt cả quả bí đi mất, không biết bí trồng ở nhà thì thế nào nhỉ, chứ bí bên này xanh lắm.

Mứt bí chỉ dùng 500gr đường, mứt ướt và trong hơn, sau khi phơi vài ngày thì mứt từ màu xanh chuyển dần sang màu xanh ngọc nhạt như màu cốm.

Nguyên liệu:

Vôi ăn trầu. (Vôi đã tôi)
Phèn chua
1kg bí đao đã sơ chế
500 - 700 gr đường tùy khẩu vị
Nước hoa bưởi

Cách làm:
- Bí đao chọn quả già, vỏ nên có phấn trắng. dày cùi, ít ruột. Gọt vỏ xanh của bí, cắt hết ruột xốp của bí.

- Bí thái theo chiều dọc thành những sợi dày như chiếc đũa và dài tầm 5-7cm.

- 1 thìa soup vôi đã tôi hòa với 5l nước, chờ cho vôi lắng xuống, hớt nước trong để ngâm bí ít nhất 4h hoặc qua đêm. Ngâm bí với nước vôi trong giúp cho mứt có độ giòn.

- Vớt bí ra rửa thật sạch vài lần bằng nước lạnh.

- Cho 10-15g phèn chua vào nồi nước 5l đun sôi. Thả bí vào trần 1-2 phút cho trong rồi vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh, rồi rửa bí bằng nước lạnh, để cho bí khô ráo 1 chút.

- Cân bí và trộn đường, cứ 1 kg bí thì cho 500-700gr đường. Trộn đều bí và đường để khoảng 3-4 tiếng cho ngấm. Thỉnh thoảng trộn đều.

- Sau vài giờ đướng đã tan thành nước, cho bí và nước đường vào chảo để xào, đun lửa to cho đường mau sánh, khi đường dần sánh lại thì hạ lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục. Nước đường cạn dần, đảo đến khi đường kết tinh bám trắng trên miếng bí và chảo thì cho nước hoa bưởi vào rồi tắt bếp. Đảo thêm 1 lúc nữa cho đường kết tinh bám đều vào miếng bí.

- Mứt bí xào xong thì tẽ ra mâm cho nguội, khi mứt bí nguội thì bảo quản trong lọ kín.

Lưu ý:

- Nếu dùng 500gr đường thì bí sẽ ướt hơn là dùng 700gr đường, tuy nhiên độ ngọt cũng bớt hơn. Nếu làm mứt bí chỉ dùng 500gr đường thì nên tẽ mứt ra khay, hong vài ngày tại nơi thoáng gió, bí sẽ khô hơn, trong hơn. Bảo quản được lâu hơn. Nếu muốn mứt bí để được lâu thì nên dùng 700gr đường để làm mứt.

- Mình thì chưa bị bao giờ nhưng từng nghe mọi người nói là sên mứt bằng chảo chống dính sẽ làm hỏng chảo, không biết thực hư ra sao nhưng mà mình nghĩ là không nên thử :) Mình dùng loại chảo sâu to hay để xào rau để sên mứt thì thấy rất tốt, chảo mỏng nên sên mứt cũng nhanh hơn, lòng chảo sâu nên sên mứt cũng dễ nữa. Khi đảo mứt thì dùng 2 thìa gỗ xới đều lên, mình thấy rất dễ dàng và tiện lợi.

Mứt bí dùng 700gr đường. Mứt ráo hơn và có nhiều đường phủ bên ngoài.

Tiramisu - Pick me up

Miam miam ^^

Tiramisu là một món bánh nổi tiếng của nước Ý, mình nhớ hồi mới tập tọe làm bánh Tiramisu được nổi danh là món bánh tình yêu đến từ nước Ý. Không phải chỉ những người đam mê làm bánh mới biết đến món bánh này mà hầu như các bạn trẻ có tâm hồn lãng mạn chắc hẳn sẽ biết đến món bánh này. Tiramisu nổi tiếng cũng là điều dễ hiểu thôi, vì ngoài cái tên mang ý nghĩa "Pick me up" thì Tiramisu còn mang một hương vị thơm của trứng và bánh lady finger ngấm cà phê, 1 chút béo ngậy của mascarpone khi tất cả hòa quyện lại với nhau tao ra 1 hương vị đặc biệt mà khó ai có thể quên được.

Lúc trước mình đã từng làm tiramisu nhưng không phải những chiếc tiramisu mang hình dáng gốc mà chỉ cho vào những chiếc cốc nhỏ xinh. Dù chỉ làm 1, 2 lần nhưng cũng đủ khiến em trai mình thích mê loại bánh này. Thỏa theo yêu cầu của em trai nên mình lại làm 1 chiếc bánh tiramisu nhưng không phải cho vào cốc nữa mà làm theo công thức gốc của 1 cô người Ý khá nổi tiếng trên kênh youtube ở Ba Lan. Bánh Tiramisu làm theo công thức này thật sự rất thơm ngon <3

Trong công thức gốc, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng luôn được đánh bông và không qua một quá trình nấu chín nào cả, nếu chúng ta có những quả trứng tươi ngon thì mọi việc sẽ rất đơn giản, nhưng nếu chúng ta mà làm bánh bằng những quả trứng được mua ở siêu thi thì quả thực là một vấn đề đáng để e ngại. Vậy nên mình đã quyết định đánh cách thủy lòng đỏ và lòng trắng trứng để đảm bảo an toàn. ^^

Nguyên liệu:

- 6 lòng đỏ trứng
- 6 lòng trắng trứng
- 100gr đường
- 300gr bánh lady finger
- 500gr phô mai mascarpone
- cà phê pha đặc dùng thể nhúng bánh, có thể pha thêm 1 chút rượu rum cho thơm
- 300ml whipping cream nếu thích ( mình cho 1 lớp kem tiramisu và trên đó là 1 lớp whipping vị cà phê)
- bột caocao rắc mặt bánh

1. Lòng đỏ trứng và 1 nửa số đường cho vào bát thủy tinh và đặt trên 1 nồi nước sôi. Gắn 1 que đánh trứng vào máy cầm tay và đánh cách thủy lòng đỏ trứng cho bông và chuyển sang màu vàng nhạt hơi sệt như kem.
Cho hỗn hợp trứng vào tủ lạnh hơn 1 giờ cho nguội.
2. Cho mascarpone vào bát dùng máy đánh trứng đánh ở số nhỏ cho mềm ra. Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng đã để nguội vào mascarpone và trộn đều bằng thìa. Cất hỗn hợp vào tủ lạnh trong lúc đánh bông lòng trắng trứng.
3. Cho lòng trắng trứng và số đường còn lại vào thau inox, đặt trên 1 cái nồi đun nước đang sôi, sao cho thau trứng không chạm nước. Dùng phới đánh lòng trắng trứng cho tan đường sao cho hỗn hợp trứng sủi bọt và tan hết đường. Đánh trên bếp đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng nóng đến 70 độ C hay nhúng đầu ngón tay thấy hỗn hợp trứng nóng già thì nhấc ra và đánh bằng máy đánh trứng cho bông trắng lên như kem, đánh cho đến khi sờ thau trứng thấy nguội là được. Hỗn hợp lòng trắng trứng khi đánh bông cách thủy thì hơi dẻo hơn so với đánh bình thường 1 chút.
4. Trộn lòng trắng trứng và hỗn hợp lòng đỏ trứng và mascarpone sao cho thật đều.
5. Nhúng nhanh bánh lady finger vào cà phê pha đặc và xếp 1 lớp đều khắp đáy khuôn.
    Đổ 1 nửa hỗn hợp kem tiramisu vào dàn đều.
    Phun 1 lớp mỏng whipping đánh bông lên trên lớp kem.
    Rắc bột cacao lên trên.
    Lặp lại với việc đặt bánh lady figer đã nhúng cà phê lên trên lớp whipping sao cho kín bề mặt khuôn.
    Đổ lớp kem tiramisu còn lại lên trên rồi lại phủ tiếp 1 lớp whipping sau đó rắc cacao và cất trong tủ lạnh qua đêm.

* Whipping cho vào ngăn đá 15 phút, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông rồi cho vào bao bắt bông kem có gắn đui dẹt, phun whipping lên bề mặt kem tiramisu tạo thành 1 lớp bánh cho tiramisu.
Mình phun kem whipping vị cà phê. Cà phê G7 hòa tan với 1 lượng nước sôi nhỏ nhất rồi quấy đều cho tan. Đổ cà phê đã nguội vào whipping và đánh bông, có thể cho vào whipping 1 chút gelatine để kem whipping có thể đứng hơn, nhưng không nên cho nhiều vì như vậy sẽ là mất độ tự nhiên của bánh tiramisu.

** Khi làm bánh tiramisu nên làm bằng khuôn đế rời để dễ cho việc lấy bánh, có thể làm dùng khuôn ring như làm mousse, cũng có rất nhiều người làm tiramisu bằng khuôn đế liền, hay đơn giản hơn chỉ là cho tiramisu vào những chiếc cốc, vừa đáng yêu mà vừa tiện lợi.

Chúc cả nhà luôn vui và làm ra những chiếc bánh ngọt ngào cho những người mình yêu thương nhé <3

Bánh Khọt ^^

Ngon ngon ^^

Từ lâu rồi mình thấy trên mạng có nói về món bánh khọt thì mình thấy nó rất đáng yêu và luôn muốn làm thử để xem vị của cái bánh có cái tên hay ho này ra làm sao. Nhưng khổ cái là làm bánh khọt thì cần khuôn mà mình chẳng biết kiếm đâu ra khuôn nữa thế là mãi chả làm được gì cả. Tình cờ mình thấy ở cửa hàng Châu Á có bán gói bột làm bánh khọt và lại 1 lần nữa nhiệt huyết sục sôi vậy nên mình quyết tâm lên mạng tìm bằng được cái chảo đổ pancake về làm bánh khọt. May sao mình lại tìm được 1 cái chảo để đổ pancake mini đáng yêu hết cỡ thế là được em trai mua tặng sinh nhật. Lúc chảo gửi về thì thấy cái lỗ đổ bánh hơi nông và bé nên mình lo lắm, nhưng nghe mọi người nói, bánh khọt phải bé mới ngon nên mình cũng an tâm phần nào. Cuối cùng thì mình cũng làm ra được mẻ bánh khọt này đây, ăn bánh khọt với nước mắm chua ngọt cùng rau sống thì phải nói là tuyệt cú mèo. Vỗn dĩ nhân của bánh khọt là 1 con tôm đỏ au cùng với vỏ trông rất hấp dẫn nhưng mình không thích ăn thế nên đã bóc vỏ tôm và rim lên rồi mới cho vào. Đây là công thức mình làm không giống với hướng dẫn của bao bì mà học lỏm một chút từ công thức của chị bạn, bánh khọt của mình còn thiếu nhân đậu xanh cho vào bánh, chỉ có tôm thôi à. :)

Nguyên liệu:

Bột làm bánh khọt vĩnh thuận 1 gói
Nước cốt dừa 1 lon 400 ml
Nước lọc 250 ml
Trứng gà 2 quả
Cơm nguội và 80 gram đậu xanh đã ngâm nở cho vào máy xay xinh tố xay nhuyễn cùng nước. Lấy 200 gr hỗn hợp cơm và đậu xanh xay.
Hành lá cắt nhỏ.
Tôm loại nhỏ. Có thể lột hết vỏ. Rửa sạch và rang cùng gia vị.

1. Đổ bột gạo của gói ra bát, trộn cùng gói bột nghệ có sẵn trong gói bột. Cho 1 nhúm muối nhỏ vào trộn đều.
2. Cho nước cốt dừa và nước lọc vào bột khuấy tan rồi lọc qua rây cho mịn.
3. Cho hỗn hợp cơm và đậu xanh đã xay nhuyễn vào hỗn hợp bột.
4. Đánh tan trứng vào cho vào hỗn hợp bột khuấy đều.
5. Cho hành thái nhỏ vào hỗn hợp bột.
6. Đặt chảo lên bếp cho nóng, quết dầu ăn lên chảo rồi đổ bột vào khuôn. Cho nhân tôm vào và đập nắp lại chờ cho bánh chín, khi bánh chín thì dùng đũa và dĩa khều bánh ra.

Bánh khọt ăn cùng nước mắm chua ngọt và rau sống, nếu có cải ngọt thì sẽ hợp hơn nữa.