Bánh trôi ngũ sắc ^^

Bánh trôi ngũ sắc

Tết hàn thực qua rồi nhưng mà thứ ba vừa rồi mình lại làm thêm một mẻ bánh trôi để em trai mang đến trường minh họa cho bài thuyết trình về đồ ăn Việt Nam. Vì bài thuyết trình của em trai nói về những nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực Việt nên mình trộn thêm gấc, khoai lang, lá dứa ... vào cho phong phú và cũng để tạo màu cho bánh nữa.

Vui nhất là bánh trôi được các bạn Ba Lan hưởng ứng nhiệt tình. Lúc đầu em mình chỉ muốn làm ít để mỗi người thử một cái thôi, mình làm dư ra ông ấy cứ kêu mãi vì sợ không ăn hết lại phải cầm về mất công. Thế mà có thừa cái nào mang về đâu cơ chứ. ^^

Bánh trôi gấc

Nguyên liệu:
- Bột nếp
- Nước
- Đường thẻ làm bánh trôi
- Dầu ăn
- Khoai lang tím hoặc lá cẩm - bánh trôi tím
- Khoai lang vàng - bánh trôi vàng
- Lá dứa hoặc bột trà xanh - bánh trôi xanh
- Gấc - bánh trôi đỏ

Bánh trôi:

- 200gram bột nếp 

- 1 nhúm muối

- 1 thìa dầu ăn

- 160 ml nước (90-100ml nước sôi + 60- 70ml nước nhiệt độ bình thường)

Bước 1: Bột nếp trộn đều cùng muối. 

Bước 2: Hòa nước nóng và nước thường để có nước ấm. Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào và đổ hỗn hợp nước dầu vào bột nếp. Dùng thìa khuấy đều, sau đó dùng tay nhào bột. Khi bột thành 1 khối mịn thì bọc nylon rồi để bột nghỉ 30 phút.

Nếu làm bánh trà xanh thì mình giảm 1 thìa bột nếp và thay bằng 2 thìa trà xanh. Tùy chất lượng của bột trà xanh mà cho ít hay nhiều.

Bánh trôi gấc

Bánh trôi gấc

- 200g nước gấc
- 220g bột nếp
- 1 thìa dầu ăn
- 1 nhúm muối

1. Thịt gấc bóp nhuyễn với một chút rượu trắng cho lên màu. Bỏ hạt gấc.
2. Cho gấc và nước vào xay bằng máy xinh tố cho nhuyễn. Lọc lại qua rổ cho mịn. Cho ít nước thì màu bánh sẽ đỏ đậm.
3. Đun nước gấc cho nóng nhưng mà không nóng già (80-90 độ C).
4. Cho dầu ăn vào quấy đều.
5. Bột nếp trộn đều cùng muối sau đó đổ nước gấc đã pha dầu ăn vào. Dùng thìa gỗ quấy đều, sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn thì bọc bột bằng nylon bọc đồ ăn và để bột nghỉ 30 phút.

Bánh trôi khoai lang vàng

Bánh trôi khoai lang

- 200 gr khoai lang vàng/tím đã nấu chín
- 100gr nước
- 260gr bột
- 1 thìa dầu ăn
- 1 nhúm muối

1. Khoai lang hấp/ luộc chín. Cho khoai và nước vào may xay sinh tốt xay nhuyễn.
2. Đun khoai đã xay lên cho nóng nhưng không nóng già hoặc có thể quay trong lò vi sóng.
3. Trộn dầu ăn vào hỗn hợp khoai.
4. Bột nếp trộn đều cùng muối, đổ hỗn hợp khoai đã pha dầu ăn vào, dùng thìa gỗ quấy đều sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn. Bọc bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

Còn tùy vào loại bột nếp và khoai lang mà gia giảm lượng bột sao cho phù hợp. Nếu bột ướt thì cho thêm chút bột và bột khô thì cho thêm chút nước.

Bánh trôi khoai lang tím - kinh nghiệm đau thương do bánh nổi rồi mà quên không giảm lửa nên bánh bị "xí" :)

Bánh trôi lá dứa:

- 200gram bột nếp 

- 1 nhúm muối

- 1 thìa dầu ăn

- 160 ml nước lá dứa

1. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào may xay sinh tố xay nhuyễn cùng nước. Sau đó lọc bã lấy nước.
2. Đun nước lá dứa cho ấm nóng. Không đun kĩ vì sẽ làm lá dứa bị mất màu. Có thể quay bằng lò vi sóng.
3. Trộn dầu ăn vào nước lá dứa.
4. Bột nếp trộn đều cùng muối sau đó đổ nước lá dứa đã pha dầu ăn vào. Dùng thìa gỗ quấy đều sau đó nhào bằng tay cho đến khi bột mịn thì bọc bột bằng nylon bọc đồ ăn và để bột nghỉ 30 phút.

Nếu dùng nước lá cẩm thay vì lá dứa thì bánh sẽ có màu tím.

Bánh trôi trà xanh

Tip:

- Nhồi bột bằng nước ấm-nóng thì bột sẽ dễ nhồi hơn, khi nhồi bột bằng nước lạnh bột sẽ hơi nứt, không có độ kết dính nên khi nặn sẽ rất khó, nhưng nếu nhồi bằng nước nóng già thì bột sẽ bị chín, dẻo rất dính, cũng sẽ rất khó nặn.

- Trộn khoai lang vào bột không chỉ làm cho bánh có màu đẹp mắt mà còn giúp bánh mềm hơn, để đến hôm sau bánh vẫn không hề bị cứng.

- Tùy từng loại bột nếp mà lượng nước có thể gia giảm 1 chút cho phù hợp. Bột nếp mới sẽ hút nước ít hơn bột nếp cũ. 

- Trong lúc đợi bột nghỉ thì đun nước, rang vừng, chuẩn bị đường và 1 tô nước lạnh.

- Luộc bánh đến khi bánh nổi lên, giảm nhỏ lửa luộc thêm một chút cho bánh chín kĩ, đường chảy ra và để lâu bánh cũng sẽ không cứng. Khi bánh đã nổi lên thì không nên để lửa to, nước sôi mạnh sẽ làm vỡ bánh. Bánh chín vớt ra thả vào tô nước lạnh rồi mới vớt bánh ra đĩa. Chấm vừng lên từng trước bánh.

Wyświetl wszystkie

Uzyskaj własny

Tết hàn thực và bánh trôi, bánh chay 2014

Bánh trôi trà xanh.

Thời gian trôi qua thật nhanh quá đi, mình nhớ mới hôm nào mình còn hị hụi làm bánh trôi, bánh chay vào ngày tết hàn thực, vậy mà mới đó đã một năm rồi. Năm nay khác với năm ngoái là mình không phải làm bánh một mình. Năm nay mẹ về nhà sớm và chị mình sang chơi, ba người vừa làm bánh vừa buôn chuyện, vui quá trời luôn. ^^

Bánh chay lá dứa.

Năm ngoái mình có làm bánh chay vị lá dứa, năm nay ngoài bánh vị lá dứa, mình còn làm bánh trôi vị trà xanh. Trà xanh và sự ngọt ngào của đường thẻ là một sự kết hợp hoàn hảo. Giống như mình ăn bánh ngọt khi uống chè vậy.

Bánh trôi trà xanh.

Bánh chay trà xanh.

Vì mẹ xay lá dứa hơi nhiều phải dùng hết nên năm nay nhà mình không có bánh trôi, bánh chay màu trắng. Có thể nói tết hàn thực của nhà mình năm nay được nhuộm một màu xanh mướt của lá dứa và trà xanh. ^^

Bánh trôi trà xanh.

Bánh chay trà xanh.

Bánh chay lá dứa.

- Bánh lá dứa thì mình dùng nước lá dứa xay nhuyễn cùng nước, lọc bã rồi dùng nước lá dứa trộn bột.
- Bột trà xanh thì mình giảm 2 thìa bột nếp và cho 4 thìa matcha. Matcha của mình không đậm lắm nên mình phải cho nhiều.
- Công thức bánh trôi, bánh chay.

Bánh doughnut - Donut

Bánh donut là một loại bánh rán rất nổi tiếng của Mỹ, các mẹ, các chị yêu thích nấu ăn chắc hẳn cũng từng làm loại bánh này. Riêng mình thì đây là lần đầu tiên mình làm bánh donut vì donut khác với các bánh khác là phải rán chứ không nướng nên mình khá là ngại thử, mặc dù nhìn những chiếc bánh donut rất là đáng yêu ý. Chả hiểu sao thời gian gần đây em trai mình cứ muốn ăn loại bánh này và kêu mình làm. 

Hihi, lâu nay mình không dám làm donut vì là bánh rán nên mình sợ không ai tiêu thụ giùm mình, tự nhiên lại được một lời đề nghị như vậy thì mừng hơn bắt được vàng ý chứ. Nhân tiện hôm nay được tan học sớm, về đến nhà là mình lao vào nhồi bột, ủ bột, rồi chiên. Ngắm thành phẩm là những chiếc bánh vàng óng mà thấy thích quá à. Bánh donut phải ủ 2 lần, tuy hơi mất thời gian nhưng khi rán thì bánh lại rất nhanh chín. <3

Do nhà không có sữa bột nên mình thay sữa bột bằng bột custard lion, nhờ bột custard mà bánh vàng và thơm hơn. Lúc rán bánh xong thì mình có ăn thử, bánh mềm và thơm nhưng mà mình lại thấy bánh hơi bị nhạt, đang tính trong đầu là lần sau sẽ cho thêm đường, nhưng mà khi phủ bánh với chocolate ganache thì mình mới nhận ra là độ ngọt nhẹ của bánh rất hợp với chocolate ganache, đường bột, các loại sauce và glaze. Một sự kết hợp hoàn hảo. <3

Nguyên liệu:

Nguyên liệu khô:
- 400gr bột mì
- 80gr đường
- 1/2 tsp muối
- 50gr sữa bột/ bột custard lion

Chất lỏng:
- 80gr bơ chảy
- 2 trứng gà đánh tan
- 110ml nước ấm ( 20-35°C)
- 20gr men tươi / 2tsp (~6,3gr) instant yeast / 3tsp (~8,5gr) active dry yeast
- 10gr đường

1. Nghiền vụn men tươi cùng với đường. Đổ 1/2 lượng nước vào hòa tan và để nghỉ khoảng 15 phút cho men nở. Men còn tốt sẽ nổi váng lên như gạch cua, nếu men không nở thì cần phải làm lại.

2. Trộn đều bột mì, đường muối và sữa bột vào một chậu.

3. Đổ 1/2 lượng nước còn lại, trứng, men và bơ chảy vào nhào cùng bột. Bột nhào tay mất khoảng 30 phút, cho đến khi dàn bột được một màng mỏng mà không rách (mình dùng máy nhào thì mất độ 10 phút, còn tùy vào công suất của máy). 

4. Xịt dầu ăn vào một cái chậu, vo tròn bột rồi để bột vào chậu. Dùng nilon thực phẩm hay một cái khăn ẩm đậy lên, ủ bột đến khi bột nở gấp đôi (45 phút).

5. Sau khi bột đã nở thì dùng tay nhấn xẹp bột rồi nhào lại bột một chút. Cán bột mỏng tầm 0,5 cm rồi dùng khuôn cắt bột. Khi cắt bột thì dùng một khuôn to và một khuôn nhỏ để tạo lỗ ở giữa.

6. Đặt bột bánh đã cắt lên giấy nến có quết dầu ăn. Ủ thêm cho bánh nở gấp đôi (45 phút) rồi đem rán.

7. Đun sôi dầu (170°C đến 180°C) thả bánh vào rán vàng hai mặt vớt ra đặt lên rack hay giấy thấm dầu hút bớt dầu thừa của bánh.

8. Trang trí bánh với đường bột, chocolate ganache, sauce hay glaze.

Tip:

- Công đoạn thử men rất quan trọng đểu biết men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có thể là do men hỏng hay nước nóng quá làm chết men, nếu tiếp tùng dùng men không nở thì bánh sẽ bị hỏng. 
- Bánh sau khi ủ xong sẽ rất là mềm, khi rán bánh thì mình cần cầm bánh nhẹ nhàng rồi thả nhanh vào dầu ăn để bánh không bị mất hình dáng. 
- Giấy nến cần quết thêm 1 lớp dầu ăn như vậy khi lấy bánh sẽ dễ dàng hơn. Chỉ dùng giấy nến không thì bột bánh vẫn rất dính, khó lấy bột lên.
- Khi rán bánh thì cần canh nhiệt dầu ăn. Nếu nhiệt quá thấp bánh sẽ hút mỡ nhiều, nếu nhiệt quá cao màu bánh sẽ không đẹp.
- Thả nhiều bánh vào cùng một lúc sẽ giảm nhiệt của dầu vì vậy cần phải chú ý điều chỉnh lửa.

Công thức gốc: Chị Thùy Linh - 

Ivanizzac's Family Blog

Chè Thập Cẩm ^^

Chè - cái tên nghe giản dị nhưng lại rất đỗi ngọt ngào. Khi còn là học sinh chắc hẳn ai cũng yêu thích món ăn giản dị nhưng lại dễ gây nghiện đến thế. Chả vậy mà hồi mình còn ở Bắc Giang, con đường vào trường cấp 3 Ngô Sĩ Liên được gọi là phố chè vì cả dãy phố toàn là hàng chè mà quán nào cũng đông khách ý. Mình vẫn nhớ như in rằng chè bưởi ăn ngon nhất ở quán chè miền Nam đầu phố ( nhớ có lần mình đi qua vào ban ngày, họ đang chuẩn bị cùi bưởi để nấu chè bán buổi tối, vì nấu chè cần dùng nhiều cùi nên họ dùng bưởi non, cùi dày, quả bưởi bổ ra chỉ bé tí như quả cam ), còn chè thập cẩm và bánh mì pate cay mini hay xôi kem lại phải ăn ở quán giữa con phố cơ. :) Gần 6,7 năm nay mình không ăn chè ở đó chắc giờ đã thay đổi nhiều lắm rồi.

Tuy nhiên nếu chỉ nhắc riêng đến chè thập cẩm thì mình lại nhớ mãi cái quán chè đầu chợ gần nhà, quán chè nhỏ xinh của hai vợ chồng trẻ, quán của cô chú không có tiếng như các quán kia, cũng không có bán nhiều món chè Trung- Nam hay xôi kem. Cô chú chỉ nấu mấy nồi chè đơn giản để làm chè thập cẩm và bán riêng từng vị nếu ai có nhu cầu. Quán không có tiếng và lại ở đối diện trường cấp 1, mà học sinh cấp 1 cũng đâu có nhiều tiền nên giá 1 cốc chè cũng rẻ hơn. Mình nhớ hồi đó 1 cốc chỉ 1500 vnd hay cốc to là 2000 vnd thôi à.

Tuy hàng chè chỉ đơn có thực đơn giản dị là chè thập cẩm nhưng vì là món tủ nên ăn chè thập cẩm của quán cô chú mình vẫn thấy ấn tượng nhất, cũng là vì gần nhà và giá rẻ nữa.

Lâu lắm rồi không ăn nhưng mình vẫn nhớ chè thập cẩm của cô chú gồm có những loại chè như là : chè đỗ đen, chè đỗ đỏ, chè ngô, chè đậu xanh đánh nhuyễn, trân châu, thạch đen, thạch rau câu xắt sợi dài, mứt sơ ri (loại sơ ri miền nam), nước cốt dừa, dừa khô và dừa sợi tươi.

Có những lúc ngồi rỗi suy nghĩ vẩn vơ lại thấy nhớ cốc chè ngày xưa đến thế. Vậy là cuối tuần vừa hồi, sẵn tiện mình có bà chị đang mang bầu và nghén của ngọt nên hai chị em tụ tập nấu mấy loại chè liền. Tuy mình không làm giống y như cốc chè ngày xưa nhưng do tự tay mình nấu nên ăn cũng ngon lắm luôn. ^^

Món chè thập cẩm của mình gốm có : chè đỗ đen, chè ngô, đậu xanh đánh, nước cốt dừa, thạch đen, trân châu, dừa tươi nạo, chè sen, chè cốm ( thường thì chè thập cẩm không có 2 món chè này, nhưng mẹ mình thích nên mình nấu thêm, dù sao cũng là chè thập cẩm mà, ai ăn chè gì thì múc chè đó thôi ^^ ).

Món chè của mình bị thiếu mất 2 thành phần là chè đỗ đỏ và rau câu xắt sợi. :( Lần sau mình sẽ cố gắng nấu đủ ^^

Nguyên liệu chè thập cẩm:
- Chè đỗ đen
- Chè đỗ đỏ
- Chè ngô
- Đậu xanh đánh
- Nước cốt dừa
- Trân châu
- Thạch đen
- Thạch rau câu xắt sợi
- Dừa tươi nạo sợi.
- Dừa khô
- Mứt sơ ri miền nam.

Chè đỗ đen:

Đậu đen: 4 lạng

Đường: 400gr 

Muối: 1 thìa cà phê

Vani: 1 ống

1. Đỗ vo sạch, ngâm qua đêm với 1 thìa cà phê muối rồi loại bỏ những hạt đỗ hỏng.

2. Rang đỗ trên chảo 5 phút. Rang đỗ sẽ giúp đỗ nhanh nhừ và hạt đỗ không bị nát.

3. Cho nước vào luộc đỗ. Khi nước sôi thì đổ nước luộc đi và rửa lại đỗ bằng nước lạnh. Cách này sẽ giảm vị chát của đỗ.

4. Đổ đỗ và 2l nước vào nồi đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa ninh tiếp cho đến khi đỗ mềm.

5. Vớt đỗ ra và ướp đỗ với 200gr đường khoảng nửa tiếng nếu có thời gian. Khi đường tan thành nước thì chút đỗ cùng nước đường vào chảo và sên ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào đỗ. Đảo ở lửa nhỏ đến khi nước đường cạn và hơi sánh lại.

7. Cho 200gr đường còn lại vào phần nước ninh đỗ, đun và quấy cho đường tan rồi đổ đỗ đen đã sên đường vào ninh thêm khoảng 15 phút. Thử hạt đỗ thấy đã mềm và ngọt thì tắt bếp và cho vani vào khuấy đều.

Cách nấu chè đậu đỏ cũng tương tự như vậy.

Chè ngô nếp: 

Ngô nếp khô: 2 lạng

Đường: 400gr

Nước: 2 lit

Bột sắn dây: 50gr

1. Ngô khô rửa sạch và ngâm qua đêm cho nở.

2. Vo lại ngô 1 lần nữa và cho ngô và nước vào nấu sôi, khi nước đã sôi thì vặn nhỏ lửa và cho đường vào khuấy tan. Ninh ngô thêm một lúc ở lửa nhỏ cho đường ngấm vào hạt ngô.

3. Hòa tan bột sắn dây với 1 chút nước lạnh (có thể lọc qua), chế bột sắn đã hòa vào nồi chè, quấy đều và đun đến khi sôi thì tắt bếp.

Đậu xanh đánh:

Đậu xanh không vỏ: 400gr
Đường: 200gr

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm cho nở.
2. Vo lại đậu xanh rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, mặt nước cao hơn đậu khoảng 1 đốt ngón tay.
3. Khi nước sôi thì vớt hết bọt rồi vặn lửa thật nhỏ ninh cho đậu nhừ.
4. Nấu cho nước cạn chỉ còn khoảng 1 nửa. Luôn chú ý đảo đều đậu cho đậu không bị khét.
5. Khi nước rút chỉ còn 1 nửa, tắt bếp, cho đường vào đánh đều. Có thể dùng thìa gỗ để đánh nhuyễn đậu nhưng mà mình cho vào máy xay, xay nhuyễn.
6. Khi xay nếu đậu khô quá thì cho thêm nước hay nước cốt dừa, nếu đậu nhão quá thì đổ ra bát một lúc đậu sẽ khô lại hơn. Thêm bớt lượng đường cho vừa ngọt.

Chè cốm:

- Cốm vòng: 200 gr

- Đường: 200gr 

- Nước: 1 lít 

- Bột sắn dây: 50gr 

1. Cốm nhặt sạch vỏ trấu, sạn rồi vo qua nước lạnh.

2. Đun sôi nước đường. Cho bột sắn dây hòa tan với 1 chút nước lạnh vào quấy đều đến khi nước sôi trở lại.

3. Rắc cốm vào nước đường, khuấy nhẹ đều tay cho cốm nở, nấu khoảng 5 phút là cốm nở.

Với những ai thích hạt cốm không quá nở và chìm xuống đáy bát mà chỉ thích hạt cốm nổi "lơ lửng" lên trên thì rắc cốm xong quấy đều là có thể tắt bếp luôn.

Chè sen:

Hạt sen khô: 300gr
Đường: 200gr
Nước: 1 lít

1. Hạt sen khô ngâm qua đêm cho nở. Rửa sạch rồi đem luộc chín.
2. Đường hòa với nước đem đun sôi cho tan đường. Sau đó cho hạt sen vào ninh mềm với lửa nhỏ để hạt sen không bị nát và đường ngấm vào hạt sen.

Các bạn cũng có thể ướp và xào hạt sen với đường giống như đỗ đen để hạt sen ngấm đường kĩ hơn.

Nước  cốt dừa:

Nước cốt dừa 1 lon : 400ml
Bột béo: 2 thìa súp
Đường : 60 - 70 gr đường

1. Nước cốt dừa hòa cùng với đường cho lên bếp đun lửa nhỏ.
2. Hòa bột béo với 1 chút nước lạnh cho tan rồi đổ vào nước cốt dừa.
3. Vừa đun vừa khuấy đều cho nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.

Có thể thay bột béo dùng để làm sánh nước cốt dừa giống như bột năng và bột sắn dây, bột béo khác hai loại bột kia là có mùi thơm của dừa.

Trân châu:

1. Trân châu khô ngâm kĩ với nước lạnh cho nở.
2. Đun nước sôi rồi thả trân châu vào luộc. Vặn lửa nhỏ rồi đun chân trâu cho kĩ để chín bên trong nhân.
3. Trân châu chín trong và nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước mát. Sau đó ngâm trân châu vào nước đường.

Thạch Đen:

- Thạch đen mua về xắt hạt lựu ướp với đường để tủ lạnh cho mát.

Thạch rau câu:

- Thạch rau câu làm theo hướng dẫn, cho bớt nước so với công thức cho thạch dòn hơn. Khi thạch đông dùng rao răng cưa cắt sợi ăn cùng với chè.


Chè thập cẩm ngon nhất khi ăn với đá bào nhỏ. Chọn các vị chè theo sở thích, chỉ cần mỗi vị một chút là ta đã có một cốc chè thập cẩm hoàn hảo rồi <3 <3 <3

Cơm rang "hải sản"

Lâu lắm rồi mình không có thói quen nấu ăn sáng. Nhớ trước kia cứ thứ bảy, chủ nhật là mình lại bày vẽ, cơm rang, mì xào, mì spaghetti cho hai chị em cùng ăn. Từ ngày bị cái bệnh thức khuya, dậy trễ là chẳng nấu nướng gì hết, cơm còn từ ngày hôm qua, cắm nóng lên, tủ lạnh còn thức ăn gì là hai chị em quay nóng lên là ăn thôi à.

Sáng nay mình siêng năng một chút nấu ăn sáng cho hai chị em. Nhà còn cơm nguội và mấy thứ đồ linh tinh trong tủ lạnh nên mình xào 1 chảo cơm rang thập cẩm dọn tủ lạnh. ^^

Món cơm của mình chẳng có một chút hải sản nào hết, nhưng mà sao tựa đề lại như vậy nhỉ? :) Chẳng là trong tủ còn vài cây xúc xích, mình lôi ra nghịch ngợm cắt thành hình bach tuộc, cua "nhiều cẳng" ( vì cắt bừa không biết có đúng là 8 cẳng không nữa ^^ ). Bạch tuộc và cua của mình cũng chẳng có mắt mũi gì luôn. :)

Hì hục một lúc mình cũng rang xong một chảo cơm đủ cho 3 người ăn ý chứ, nhưng mà đối với 2 chị em nhà mình thì chỉ là đủ cho 2 người ăn thôi. :)

Nguyên liệu là những gì còn lại trong tủ lạnh. ^^

- Cơm nguội : 3 bát

- Trứng: 3 quả

- Củ cải trắng: 1 củ

- Cà rốt: 1 củ

- Xúc xích : 3 cây

- Salami: 1 tệp tầm 200gr

- Gia vị: nước mắm, nước tương, bột nêm, mì chính, hạt tiêu.

- Dưa chuột ăn kèm.

1. Đập trứng vào cơm nguội và bóp nhuyễn cho cơm và trứng quyện đều với nhau. Đậy bát cơm lại và cho vào tủ lạnh.

2. Rau củ thái hột lựu.

3. Xúc xích cắt hình bach tuộc hay con cua, rồi đem luộc cho xúc xích tẽ ra, thành hình.

Xúc xích cũng có thể cắt hột lựu rồi xào chung với salami.

4. Salami cắt miếng nhỏ. Bắc chảo lên xào cho săn lại và ra mỡ. Sau đó đổ salami ra bát và giữ lại phần mỡ.

5. Dùng phần mỡ tiết ra từ salami để xào rau củ ( nếu ít quá thì cho thêm dầu ). Xào chín rau củ và nêm với 1 chút bột nêm. đổ ra bát.

6. Cho 1 chút dầu ăn nếu dầu ăn còn lại trong chảo ít quá. đổ cơm vào rang ở lửa to, đảo đều cho đến khi hạt cơm tơi ra thì thỉnh thoảng mới đảo, không nên đảo nhiều quá. 

7. Khi hạt cơm săn lại thì cho các nguyên liệu như xúc xích, salami, rau củ vào. đảo đều, nêm nếm nước tương hay nước mắm sao cho vừa ăn, không nên cho nhiều gia vị quá vì những nguyên liệu đã được nêm nếm khi xào rồi. Cuối cùng cho hạt tiêu và mì chính vảo đảo đều rồi tắt bếp.

Ăn kèm cùng dưa chuột thái lát. 

 

Tip:

 

- Rang cơm thì cần dùng cơm nguội và hơi khô. để cơm trong tủ lạnh qua đêm thì hôm sau rang cơm sẽ săn hơn.

 

- Bóp trứng với cơm rồi để tủ lạnh trong lúc chuẩn bị nguyên liệu khác sẽ giúp trứng dính đều vào hạt cơm và khi rang cơm cũng tơi hơn.

 

- Khi rang cơm cần rang ở lửa to, lúc hạt cơm tơi ra rồi thì không cần đảo nhiều quá.

 

- Rang cơm thì không nên dùng quá nhiều dầu, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ, nếu sử dụng những loạt thịt nhiều mỡ như thịt ba chỉ hun khói hay sausage thì nên xào khô những nguyên liệu trên cho ra mỡ rồi dùng mỡ đó rang cơm.

Chúc cả nhà ngon miệng. <3

Cải chíp xào nấm hương.

Mình là một đứa nghiện các loại rau xào, rau muống, cải xoong, rau lang, đọt bí, v..v nhắc thôi mà đã thấy thèm lắm rồi, nhưng với điều kiện bên mình, ăn rau xào là một thứ khá xa xỉ, nhà mình chỉ dám ăn vào mùa hè thôi, mùa đông rau đắt và ít, xào xong còn được một nhúm thì không biết ai ăn ai đừng. :) Nhưng mấy năm gần đây rau cải chip được bán khá phổ biến mà lại không quá đắt nên mình có thể ăn rau xào thoải mái mà không cần phải suy nghĩ. :)

Rau cải chip là một loại rau dễ ăn, mà làm thì đơn giản. Cải chip có vị ngọt thanh nên chế biến theo cách nào cũng ngon. Cách đơn giản nhất là chao qua nước dùng rồi chấm với nước tương thôi là đã hao cơm lắm rồi, phổ biến hơn nữa thì là cải chíp sốt nấm, nhưng mình thì thích đơn giản là rau cải xào tỏi và nấm, nêm nếm gia vị và dầu hào. Đôi khi bữa cơm chỉ cần có đĩa rau cải xào với bát cơm trắng thôi. Thanh đạm nhưng lại rất ngon miệng. :)

Nguyên liệu:
- Cải chíp
- Nấm hương khô/ tươi, nấm rơm ( có thể dùng các loại nấm tùy thích, nhưng nấm hương mình thấy hợp nhất)
- Gia vị ( nước mắm, hạt nêm, tiêu, mì chính, ....)
- Dầu hào
- Tỏi băm

1. Rửa sạch và cắt nấm thành từng lát dày 1cm. Phải ngâm nấm cho nở nếu dùng nấm khô.*
2. Cải chíp cắt gốc, tách lá, rửa sạch. Nếu cải nhỏ thì chỉ cần cắt gốc và để nguyên cây.
3. Đun 1 nồi nước sôi, trần qua cải cho hơi tái rồi ngâm cải trong tô nước lạnh. Trước khi xào vớt rau ra rổ để ráo nước.
4. Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm, đổ nấm vào xào cùng tỏi đến khi nấm hơi săn lại thì đổ rau cải vào xào. Nếm nếm gia vị và dầu hào, cuối cùng nêm mì chính rồi tắt bếp. **

* Nấm khô thường có nhiều sạn, nên mình hay rửa nấm rồi mới ngâm nước, sau khi nấm nở thì rửa lại, vắt bớt nước rồi thái lát.
** Rau cải khi trần qua đã chín tái rồi nên không cần xào lâu, chỉ cần chao qua dầu ăn cho cải nóng chở lại, nêm nếm gia vị, đảo chút xíu là có thể tắt bếp rồi.

Mứt dừa ^^

Tết năm nay mình cũng muốn làm gì đó cho có không khí tết một chút, thấy mọi người đua nhau làm mứt tết cũng ham ghê cơ. Lần trước mình đã làm mứt bí rồi nhưng mà mùa đông bên này kiếm đâu ra bí, mà mứt bí thì cả nhà cũng không hay ăn lắm, chỉ để làm bánh thôi :) Nghĩ đi nghĩ lại thì thấy mứt dừa nhàn hơn mứt bí mà ăn lại ngon hơn mứt bí nhiều, vậy nên mình đã nhờ mẹ mua hộ mấy quả dừa để làm mứt. 

Mấy quả như mình nghĩ thì chỉ là 4-5 quả thôi, ai ngờ mẹ gọi hẳn 10 quả dừa, choáng váng luôn... Cũng may là dừa bên này nhỏ ^^
Làm mứt dừa thì phải có dừa bánh tẻ mới ngon, dừa bánh tẻ không quá non và không quá già, rất thích hợp để làm mứt. Nếu làm bằng dừa già mứt sẽ không được dẻo và đẹp mắt như dừa bánh tẻ vì khi sên sẽ bị gãy do dừa già cứng quá.

Bên mình thì có dừa già, điều kiện bên này có dừa là may lắm rồi, đâu có được kén chọn dừa bánh tẻ hay dừa già. Vì làm mứt bằng dừa già nên mứt dừa hơi khô một chút và khi sên bị gãy, nhưng mà vẫn được mọi người khen ngon là được an ủi rồi ^^

Làm mứt bằng dừa già thì hơi mất công vì phải rửa và ngâm kĩ dừa cho ra hết dầu, dừa già rất nhiều dầu, nếu không ngâm để hết dầu thì mứt dừa sẽ không có màu đẹp. Bổ dừa già lấy cùi cũng khó hơn. Mình đây chỉ vì tội lười nướng dừa nên khi lấy cùi dừa nó tan tành thành nhiều mảnh làm mứt đã vụn lại càng vụn hơn. Chỉ lười 1 chút thôi mà khó khăn bao nhiêu, cùi dừa không đẹp mắt, tay thì chi chít vết xước do vỏ dừa đâm vào :) Mọi người đừng lười như mình nha ^^

Lọ mọ mấy ngày cuối tuần mình cũng làm ra được vài mẻ mứt dừa với 3 vị: mứt dừa trắng tự nhiên, mứt dừa lá dứa và mứt dừa cà phê.

Khi ướp mứt dừa mình có cho thêm chút sữa đặc, sữa đặc làm dậy mùi thơm của mứt, chỉ ngửi thôi đã thấy mứt béo ngậy rồi <3

Nguyên liệu:
1kg dựa nạo mỏng ( dùng dao gọt vỏ cà rốt để nạo sẽ rất dễ)
500g đường (không nên giảm đường)
50g sữa đặc
nước lá dứa, cà phêG7 3-4 gói ( có thể điều chỉnh lượng cà phê, tùy theo khẩu vị)

1. Ngâm và rửa dừa vài lần nước cho ra hết dầu, đến khi nước trong không còn bị phai màu trắng là được.
2. Ướp đường với dừa khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm. (Cho thêm nước lá dứa hay cà phê nếu dùng)
3. Trước khi sên thì đổ sữa đặc vào trộn đều.
4. Sên mứt trên chảo với lửa to. Khi nước đường sôi và có phần hơi sánh lại thì giảm lửa nhỏ nhất. Thỉnh thoảng đảo đều. Khi đường bắt đậu kết tinh lại liên tục đảo mứt, sao cho cái sợi dừa không dính vào nhau. Liên tục đảo cho đến khi mứt khô lại, đường trắng bám quanh sợi dừa.
5. Lúc này mứt dừa không thực sự trắng lắm, đổ ra mâm hong 1 ngày, mứt sẽ trắng hơn.

Lưu ý: 
- Muốn mứt dừa có màu trắng thì cần phải sên mứt ở lửa nhỏ nhất có thể, như vậy sẽ phải sên lâu hơn một chút nhưng có thể tránh tình trạng dừa bị ngả màu. 
- Khi mà xunh quanh dừa bắt đầu có đường kết tinh lại, nhưng đường dính ở chảo bắt đầu chuyển màu vàng, nếu tiếp tục sên thì đường sẽ cháy và phai màu vào mứt, lúc này mình đổ mứt dừa sang 1 chảo mới và tiếp tục sên khô mứt thì mứt sẽ không bị ngả màu vàng.
- Làm mứt dừa thì nên bỏ công ngâm rửa dừa kĩ một chút cho ra hết dầu, mứt cũng sẽ có màu đẹp hơn.
- Muốn bổ vỏ dừa để lấy cùi sao cho dễ và không bị vỡ thì cho quả dừa đã chút nước ra vào lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 30 phút. Sau đó tắt lò cho lò nguội rồi lấy dừa ra. Dùng sống con dao to đập xung quanh quả dừa thật đều. Vừa đập vừa xoay tròn quả dừa cho vỏ dừa vỡ nứt ra.

Năm hết tết đến rồi, chúc cả nhà một năm mới an khang, thịnh vượng, nhiều niềm vui và nhiều hạnh phúc <3 <3 <3

Bánh cá nướng - Taiyaki

Hôm nay 23 tháng chạp là ngày cúng Ông Công Ông Táo, may mắn là hôm nay mình đi học về sớm nên về đến nhà là tranh thủ quậy một mẻ bột để nướng bánh cá cúng ông Táo.

Taiyaki là một loại bánh pancake Nhật Bản hình cá tráp biển tuy nhiên đôi với mình thì những chú cá nướng này có hình dạng của những chú cá chép vàng nhỏ xinh, đáng yêu. :) Nhân bánh truyền thống là nhân đậu đỏ, tuy nhiên sau này Taiyaki cũng được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau và mới mẻ hơn như là trà xanh, socola, kem custard, có những nhà hàng còn làm bánh Taiyaki mặn gồm có rau, xúc xích, bạch tuộc.

Từ hồi làm bánh Taiyaki đến giờ mình chỉ chung thủy với một loại nhân duy nhất là kem custard, kem custard có độ béo ngậy vừa phải, thơm và rất hợp với Taiyaki. Mình thì rất thích ăn bánh nhân đậu, nhưng mình nghĩ nhân đậu chỉ hợp với những bánh bột nếp dẻo, còn nhân đậu với bánh pancake nướng như thế này thì có lẽ không phải là một sự kết hợp hoản hảo :)

Nướng một hồi cũng được 4 đĩa to <3

Để làm Taiyaki không quá khó, việc đầu tiên là phải có chảo hình khuôn cá, một công thức pancake ngon và loại nhân mà mình yêu thích. Tuy nhiên đối với mình thì sở hữu một cái chảo Taiyaki thật sự không dễ dàng chút nào. Vì quá mê loại bánh này mà mình đã chấp nhận nghiến răng đặt mua chiếc khuôn này qua ebay, vì hàng gửi từ Hàn Quốc sang nên tiền gửi đắt hơn cả tiền khuôn khiến ruột mình đau như ai cắt, nhưng khi làm ra mẻ bánh đầu tiên, cả nhà ai cũng thích thì mình thấy hài lòng lắm, chẳng tiếc nữa <3

Công thức bánh thì mình vẫn lấy của theo tỉ lệ của chị Khai Tâm, mình cho nhiều dầu ăn/ bơ hơn 1 chút và hơi nghịch ngợm làm theo cách khác, chỉ mong cái bánh nó xốp hơn, nở hơn. Không biết thay đổi như mình thì có bị gì không, nhưng bánh mình làm ăn vẫn được nên chắc là không sao :)

Nguyên liệu:

- 190g bột mỳ đa dụng

- 5g bột nở (baking powder)

- 5g muối

- 10g đường

- 300ml sữa tươi (không đường)

- 1 trứng (nhiệt độ phòng)

- 70g dầu ăn

- 1 chút vani

1. Đánh lòng đỏ trứng với sữa, dầu ăn. Sau đó cho bột mì đã trộn bột nở và muối vào đánh cùng.

2. Lòng trắng trứng đánh bông với đường.

3. Chia lòng trắng làm 3 phần và từ từ trộn đều vỡi hỗn hợp bột.

4. Sau đó đem bột đổ khuôn và nướng bánh thôi :)

Muốn bánh có màu đẹp và mịn thì khi nướng cần hơi tỉ mẩn 1 chút. 

Đây là 1 số tips khi mình nướng bánh để bánh có màu đẹp.

- Bột bánh cần cho vào 1 cái lọ giống như lọ bóp ketchup vậy, sau đó bóp từ thân con cá kéo đến đuôi. Mình thấy cho vào thìa không đẹp, rất lem nhem. 

-Khi đổ bột vào khuôn thì lên tắt lửa. Sau khi cho bột, cho nhân, phủ bột kín nhân rồi đóng khuôn lại, lắc đều cho bột dàn đều khắp 2 mặt.

- Trước khi đổ bột vào khuôn bánh, chảo cần được chống dính bằng dầu ăn, nhưng mình thấy nếu để dầu ăn dính vào chảo, thì bánh sẽ không mịn đẹp, vậy nên mình xịt dầu ăn vào chảo, nướng chảo cả 2 mặt 1 chút cho dầu ăn nóng và phần nào cũng dính vào khuôn. 

Sau đó lấy khuôn ra khỏi bếp, lau sạch những giọt dầu ăn bằng khăn giấy rồi mới đổ bột vào khuôn. Mỗi lần lấy bánh ra, cần lau sạch khuôn rồi mới đổ bột vào nướng mẻ tiếp theo. Nếu lau không sạch thì khi nướng mẻ tiếp, những vụn bánh cháy li ti sẽ bị dính vào cá nhìn sẽ không đẹp mắt.

- Lửa đều và vừa, quá to bánh sẽ dễ cháy, còn quá nhỏ bánh sẽ khó nở. 

- Chảo cá của mình có 2 phần khuôn không đều nhau, 1 dày và 1 mỏng ( chênh lệch không đáng kể, chỉ 1 chút), mình hay đổ bột vào phần dày, sau đó mới lắc đều cho bột tràn vào phần mỏng. Khi nướng bánh thì mặt bánh ở phần khuôn mỏng luôn chín nhanh hơn nên mặt khuôn mỏng mình nướng thời gian ngắn hơn mặt dày 1 chút. 

Đây là ảnh cái khuôn của mình chụp hồi mới mua, vì đặt mua ở Hàn Quốc nên được tặng cả mặt nạ dưỡng da :)

Bánh giò ^^

Vào mùa đông, thời tiết lạnh như thế này, buổi tối mà ăn bánh giò cùng với tương ớt thì còn gì bằng nhỉ :) Nhân tiện nhà mình còn lá chuối từ hôm gói bánh khoai sọ nên mình làm mấy cái bánh giò, lâu rồi cả nhà không có ăn bánh giò. Bánh giò nhà tự làm tuy không giòn ngon như ở ngoài hàng nhưng nhân bánh lại thơm ngon và sạch sẽ hơn nhiều. Bột bánh thì mình dùng nước xương để quấy nên bánh có vị ngọt tự nhiên. Bánh giò cũng có thể dùng giấy bạc hay màng nilon thực phẩm để gói bánh, hay cho vào chén rồi hấp, nhưng với mình bánh giò mà không có mùi lá chuối thì coi như thiếu đi mất hương vị đặc trưng sao còn ngon nữa. Lá chuối đông lạnh bên này đắt dã man là đắt, thành ra khi gói bánh mình chỉ dùng có 1 lá, mà do đông lạnh nên lá cũng bị rách nữa. Ngồi gói bánh mà cứ mơ về vườn lá chuối nhà bà hàng xóm, vườn chuối rộng bát ngát của bà khéo phải gần trăm gốc chuối ý nhỉ ( chắc là không nhiều đến thế nhưng với cái đứa bé mấy tuổi như mình hồi đó thì chỉ biết là nhiều thôi) :D Sang lễ phép xin bà một câu thì có cả chục cái lá chuối to đùng tha hồ mà gói bánh, chứ chả phải nghĩ gói thế nào cho tiết kiệm lá. Mong có ngày được về Việt Nam để đi xin lá chuối về gói bánh <3

Nguyên liệu cho khoảng 10 cái bánh tùy to hay nhỏ.

Bột bánh:

50g bột gạo

100g bột năng

650-700ml nước xương

20ml dầu ăn

gia vị

Nhân:

200g thịt xay

30g mộc nhĩ

1 củ hành tây

2-3 củ hành khô/ hành

tím nhỏ

gia vị, hạt tiêu

1. Hành tây thái hột lựu, hành tím thái lát mỏng, mộc nhĩ ngâm nở rồi băm nhỏ, mình dùng luôn máy xay thịt để xay.

2. Đổ hành vào phi thơm, cho thịt vào xào cùng, cuối cùng mới đổ mộc nhĩ vào xào chung. Nêm nếm sao cho vừa ăn. Xào thịt ở lửa lớn để thịt không ra nước.

Nhân bánh cùng có thể để sống rồi vo tròn lại thành từng viên, như vậy khi gói bánh sẽ dễ hơn. Nếu làm nhân sống thì mình phi hành cho thơm, để nguội rồi trộn với thịt và mộc nhĩ, nắn thành từng viên tròn. Khi hấp thì sẽ hấp lâu hơn 1 chút, nước thịt khi chín ngấm vào bánh cũng sẽ rất ngon.

3. Bột gạo, bột năng, nước dùng và dầu ăn khuấy đều trong 1 cái xoong, nếu dùng xoong chống dính sẽ rất tiện. Bật lửa nhỏ, khuấy bột đều tay để bột không bị vón cục hay bị lắng xuống đáy xoong mà bị khét. Khi bột bắt đầu đặc lại thì quậy mạnh tay hơn. Khi bột đã đặc thì tắt bếp, quậy thêm 1 lúc cho bột mịn.

4. Gói bánh. Cắt lá chuối thành hình vuông tầm 25-30cm. Rửa sạch và trần qua nước sôi, để khi gói bánh lá sẽ không bị rách. Nếu dùng 2-3 lá chuối thì mình phải dùng dây để buộc bánh, nếu dùng 1 lá chuối, cần phải lót 1 màng nilon bọc thực phẩm xuống dưới rồi mới đặt lá chuối lên. Nếu đã lót màng nilon thì không cần dùng giây buộc.

Gấp chéo lá chuối thành hình tam giác, sau đó gấp chéo 2 đầu nhọn tạo thành hình phễu. Mở lá chuối đã gấp ra, mình cần tìm lớp mà có mặt lá chuối áp vào nhau, mở ra sẽ tạo thành  hình phễu, múc bột vào dần đều sát theo lá chuối tạo thành 1 cái lỗ để đổ nhân vào, múc thêm bột, dàn đều che kín nhân. Thìa dùng để múc bột và dàn bột nên nhúng vào dầu ăn để bột không bị dính vào thìa. Gói bánh lại, sao cho đáy bánh thành hình chữ nhật. 

5. Hấp bánh tầm 25-30 phút là bánh chín, tùy kích cỡ.

Nếu mình hấp bánh để ăn ngay trong ngày thì nên dùng lượng bột gạo nhiều hơn bột năng (100g bột gạo, 50g bột năng). Còn làm bánh để dành trong tủ lạnh ăn vài ngày thì nên cho bột năng nhiều hơn bột gạo (50g bột gạo, 100g bột năng), lúc đó bánh sẽ không bị cứng, để trong tủ lạnh, đem quay nóng, bánh vẫn rất ngon.

Dewy cheesecake - bánh phô mai phủ sương

Hôm qua em mình nói là muốn ăn bánh cheesecake nên mình đã làm một mẻ bánh phô mai, đây là một loại bánh phô mai truyền thống của Ba Lan có một cái tên rất mĩ miều là "Sernik rosa" - "Dewy cheesecake" , mình dịch tạm là Bánh phô mai phủ sương. Sở dĩ bánh có tên gọi như vậy vì bánh có ba lớp, lớp dưới luôn là lớp đế bánh, lớp phô mai và lớp thứ 3 là lòng trắng trứng đánh bông, được phủ lên trên mặt bánh và nướng với thời gian ngắn cho có màu hơi vàng. Sau khi để nguội thì bề mặt trứng sẽ nổi lên những giọt nước đường màu vàng mà người Ba Lan gọi đó là những giọt sương đọng trên bánh. 
Về phía bản thân mình thì mình lại nghĩ về cái bánh này với một tưởng tượng rất đẹp. Trong tiếng Ba Lan từ rosa - hạt sương rất giống với từ róża - hoa hồng và từ rose của tiếng anh . Bởi vậy khi nghe cái tên bánh mình đã tưởng tượng đến những bông hồng xinh đẹp được phủ sương sớm <3 <3 <3

Đây là một loại cheesecake rất ngon và lại dễ làm, rất được ưa chuộng trong những ngày lễ của người Ba Lan. Cheese dùng làm bánh thì người Ba Lan hay dùng loại Twaróg - Quark là một loại Cottage Cheese. Khi dùng loại cheese này làm bánh thì mình cần phải xay nhuyễn 2-3 lần bằng máy xay thịt hoặc food processor. Như mình chỉ xay một lần bằng máy xay thịt, hỗn hợp cheese nó sẽ không nhuyễn, nhìn hơi lổn nhổn màu trắng, tuy nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng bánh, chỉ là không đẹp mắt thôi ^^ Nếu mọi người dùng creamcheese thì không cần phải xay vì creamcheese đã rất mịn rồi.

Đế bánh:

85g bột mì
60g đường
60g bơ hoặc magarine
1 lòng đỏ trứng
0,5 thìa cà phê bột nổi
1 nhúm muối

Hỗn hợp cheese:

500g cottage cheese/creamcheese
2 quả trứng
2 lòng đỏ
120 đường
85ml dầu ăn
250ml sữa
50g bột khoai tây/ bột ngô/ bột mì

Phần lòng trắng trứng:

3 lòng trắng
70g đường
1 thìa cà phê nước cốt chanh

1. Tất cả nguyên liệu phần đế bánh nhào đều, để trong tủ lạnh 30 phút. Lót giấy nến vào khuôn bánh, cả đáy và thành khuôn. Dàn bột vào đáy khuôn. Nướng 10 phút ở nhiệt độ 180°C.

2. Cottage cheese xay bằng máy xay thịt 3 lần hoặc cho vào food processor xay nhuyễn. Nếu dùng creamcheese thì không cần xay. Đánh bông tất cả nguyên liệu với tốc độ cao tầm 5 phút. Đổ hỗn hợp cheese vào khuôn cùng với đế bánh đã nướng. Nướng trong vòng 40 phút ở nhiệt độ 180°C.

3. Lòng trắng trứng đánh bông với đường, đến khi úp ngược bát thấy trứng không rung rinh là được. Dàn đều lòng trắng trứng nên bánh cheese đã nướng và nướng thêm 15 phút. Không nướng lâu vì nướng lâu quá sẽ không có những giọt sương đọng trên bánh.

4. Bánh nướng xong để nguội thì sẽ có những hạt sương vàng đọng trên mặt bánh.

Bánh rất hợp khi được thưởng thức cùng 1 tách trà nóng ;)